Zupa z boczkiem, ziemniakami i jajkiem na sposób stracciatelli

Składniki

• 3/4 - 1 kg boczku
• 4 łyżki tłuszczu z boczku
• 5 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 2,25–2,5 l wody
• 8 kostek bulionu drobiowego
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka soli
• 2 ziemniaki russet (tarte)
• 2 jajka (roztrzepane)
• 4 szczypty gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki suszonej natki pietruszki
• 2 łyżki tartego parmezanu

Instrukcje

1. W dużym garnecie (najlepiej żeliwnym) usmaż boczek na chrupko, co jakiś czas mieszając, żeby kawałki się nie skleiły. Gotowy boczek wyjmij i odłóż w ciepłe miejsce, a z tłuszczu zostawionego na dnie garnka odlej wszystko poza 4 łyżkami.
2. Na średnim ogniu wsyp do tłuszczu 5 łyżek mąki pszennej i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek. Zasmażkę smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając — nie odstępuj od garnka.
3. Wlej 2,25–2,5 l wody, wrzuć 8 kostek bulionu drobiowego (albo od razu użyj gotowego bulionu zamiast wody z kostkami), dodaj 1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne i 1 łyżeczkę soli. Podgrzewaj, często mieszając, aż zupa się zagotuje i lekko zgęstnieje, a kostki całkowicie się rozpuszczą.
4. Zetrzyj na tarce 2 ziemniaki russet i dodaj je do zupy razem z cebulą instant. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
5. W misce roztrzep 2 jajka z 4 szczyptami gałki muszkatołowej, 1/8 łyżeczki suszonej natki pietruszki i 2 łyżkami tartego parmezanu.
6. Masę jajeczną wlej do delikatnie bulgoczącej zupy i mieszaj bez przerwy przez 3 minuty — jajka rozpadną się na nieregularne strzępy, dokładnie jak w klasycznej włoskiej stracciatelli.
7. Na koniec wmieszaj odłożony boczek i natychmiast podawaj. Do zupy świetnie pasują włoskie paluszki chlebowe, choć to już zupełnie opcjonalna sprawa.

Podobne przepisy