Tiramisu z mascarpone, brandy i winem marsala

Składniki

• 5 łyżek cukru
• 60 ml wina marsala
• 2 łyżki cukru
• 225 g sera mascarpone
• 4 łyżki brandy
• 1 łyżka marsala
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 opakowania herbatników Savoiardi
• kakao w proszku do smaku
• wiórki czekoladowe do dekoracji

Instrukcje

1. Zacznij od zabaglione. W górnej części podwójnego garnka (bain-marie) ubij żółtka z 5 łyżkami cukru na jasną, puszystą masę — mieszanina powinna wyraźnie zblednąć.
2. W dolnej części zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia. Ustaw miskę z żółtkami nad parą i stopniowo wlewaj 60 ml wina marsala, cały czas intensywnie mieszając. Co jakiś czas zeskrobuj masę ze ścianek i dna — gotuj tak 6–10 minut, aż krem zgęstnieje na tyle, że można uformować z niego miękkie kopczyki.
3. Gotowy krem przełóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Ubij śmietanę z 2 łyżkami cukru do uzyskania miękkich pików. Następnie wmieszaj 225 g mascarpone oraz schłodzone zabaglione i dokładnie połącz wszystko na jednolitą masę. Przykryj i schładzaj w lodówce przez godzinę.
5. W osobnej misce wymieszaj espresso, 4 łyżki brandy, 1 łyżkę marsala i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego — to będzie baza do nasączania ciasteczek.
6. Na dnie formy 23x33 cm ułóż warstwę herbatników Savoiardi (około połowy opakowania). Ostrożnie nasączaj każde ciasteczko — mniej więcej 1 łyżka kawy na sztukę. Mają być dobrze wilgotne, ale nie rozpadać się.
7. Wyłóż połowę masy serowej na ciasteczka i posyp kakao w proszku. Powtórz warstwy: herbatniki, nasączenie kawą, reszta masy serowej, znowu kakao.
8. Przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin — najlepiej na całą noc, żeby ciasteczka dobrze wchłonęły wilgoć i zmiękły.
9. Przed podaniem udekoruj wiórkami czekoladowymi i serwuj prosto z lodówki.

Podobne przepisy