Stek smażono-pieczony na żeliwnej patelni

Składniki

• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól koszerna do smaku
• pieprz czarny mielony do smaku

Instrukcje

1. Żeliwną patelnię o średnicy około 25-30 cm wstaw do zimnego piekarnika, a następnie nastaw go na 260°C. Niech się nagrzewa razem z naczyniem — to ważne.
2. W międzyczasie wyjmij stek z lodówki i zostaw go w temperaturze pokojowej. Nie wkładaj zimnego mięsa na gorącą patelnię — to jeden z tych drobiazgów, które naprawdę robią różnicę.
3. Gdy piekarnik osiągnie temperaturę, wyjmij patelnię i postaw ją na największym palniku na maksymalnym ogniu. Posmaruj stek cienko olejem z obu stron, następnie posól go naprawdę hojnie — dosłownie szczodra szczypta z każdej strony. Zmiel czarny pieprz do smaku.
4. Od razu połóż stek na środku suchej, rozgrzanej patelni. Przez pierwsze 30 sekund w ogóle go nie ruszaj — niech spokojnie się przypiecze. Obróć go szczypcami, znów odczekaj 30 sekund, a potem wstaw całą patelnię do piekarnika na 2 minuty.
5. Przewróć stek na drugą stronę i piecz kolejne 2 minuty — to daje ładne medium rare. Jeśli wolisz medium, wydłuż każdy z tych etapów w piekarniku o minutę.
6. Wyjmij stek z patelni, przykryj go luźno folią aluminiową i zostaw na 2 minuty, żeby soki się ustabilizowały. Potem możesz podać go w całości albo pokroić w cienkie plastry i efektownie rozłożyć na talerzu.

Podobne przepisy