Ciasto z cukinią, ananasem i rodzynkami

Składniki

• 3 jajka
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 cukinie (starte)
• 1 puszka (ok. 225 g) rozdrobnionego ananasa
• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 110 g rodzynek
• 1 łyżeczka suszonych porzeczek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i ustaw kratkę na drugiej pozycji od dołu. Natłuść i oprósz mąką dwie keksówki o wymiarach ok. 23x13 cm.
2. W dużej misce ubijaj jajka, olej, 200 g cukru i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, aż masa będzie gęsta i lekko spieniona. Wmieszaj startą cukinię (3 sztuki) oraz zawartość puszki rozdrobnionego ananasa (ok. 225 g).
3. W osobnej misce połącz wszystkie suche składniki: 360 g mąki pszennej, 3 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu i 2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj tylko do połączenia — nie przesadzaj z mieszaniem, żeby ciasto nie wyszło twarde.
4. Dodaj 110 g rodzynek i 1 łyżeczkę suszonych porzeczek, wymieszaj.
5. Rozłóż ciasto równomiernie między dwie przygotowane keksówki. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 60 minut, aż patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy.
6. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut, zanim wyłożysz chleb z formy — inaczej się rozpadnie.
7. Wersja muffinowa: wyłóż foremkę do muffinek papilotkami i napełnij je ciastem prawie do pełna. Piecz w 175°C przez 24–30 minut.

Podobne przepisy