Pieczone bataty z ciecierzycą i warzywami w sosie pomidorowym

Składniki

• 2 cebule
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 2-3 słodkie ziemniaki (bataty)
• 1 bakłażan
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 250 g krojonych pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 pęczek kolendry (świeże liście)
• 3 łyżki śmietany kwaśnej
• sól do smaku
• cukier do smaku
• sos Tabasco do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Jedną cebulę pokrój w duże kawałki. Wrzuć ją do głębokiego naczynia do pieczenia razem z pokrojonymi batatami, bakłażanem i zieloną papryką. Polej 4 łyżkami oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj, żeby wszystko dobrze się pokryło tłuszczem. Wstaw do piekarnika na 30 minut — w połowie czasu przewróć warzywa, żeby równomiernie się przyrumieniły.
3. Gdy warzywa się pieką, zajmij się sosem. Drugą cebulę grubo posiekaj i zeszklij ją na patelni z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Po kilku minutach, gdy zmięknie, dorzuć 2 ząbki czosnku (przeciśnięte lub drobno posiekane) oraz wszystkie przyprawy: łyżeczkę papryki, łyżeczkę kminku mielonego, łyżeczkę kolendry mielonej i łyżeczkę kurkumy. Dodaj 250 g krojonych pomidorów i smaż całość przez 5 minut.
4. Wlej bulion i wsyp ciecierzycę z puszki (odcedzoną). Dopraw solą, odrobiną cukru i sosem Tabasco — według własnego smaku. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
5. Wyjmij warzywa z piekarnika, zalej je przygotowanym sosem pomidorowym i dokładnie wymieszaj. Obniż temperaturę piekarnika do 190°C i piecz przez kolejne 20–30 minut, aż warzywa będą miękkie. W połowie tego czasu raz zamieszaj.
6. Tuż przed podaniem wmieszaj świeże liście kolendry. Nakładaj na talerze i na każdą porcję kładź łyżkę kwaśnej śmietany. Podawaj z ryżem lub pieczywem.

Podobne przepisy