Biscotti czekoladowo-cynamonowe z pistacjami

Składniki

• 420 g mąki pszennej uniwersalnej
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 200 g cukru
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki soli
• 2 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki goździków mielonych
• 4 łyżki kakao w proszku
• 80 ml wody
• 3 jajka
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 165–220 g pistacji

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dużą prostokątną blachę do pieczenia posmaruj cienko oliwą z oliwek.
2. Przesiej razem wszystkie suche składniki: 420 g mąki pszennej uniwersalnej, 200 g cukru, 1½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, ¾ łyżeczki soli, 2½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki mielonych goździków i 4 łyżki kakao w proszku.
3. W małej miseczce rozpuść espresso w proszku w 80 ml wody. Dodaj 3 jajka i ½ łyżki oliwy z oliwek, a następnie dobrze wymieszaj trzepaczką na jednolitą masę.
4. Wlej mokre składniki do suchych, wsyp 165–220 g pistacji i zacznij ręcznie wgniatać mąkę w płyny — spokojnie, bez pośpiechu — aż do uzyskania jednolitego, plastycznego ciasta.
5. Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je łyżką mąki (z dodatkowych 240 g) i zagnieć. Powtórz z kolejną łyżką, jeśli nadal lepkie. Ciasto powinno być miękkie, ale niekleiące.
6. Podziel ciasto na 3 równe części i uformuj z każdej wałek o długości około 30 cm i szerokości około 6 cm. Układaj je na blasze z dużymi odstępami — podczas pieczenia nieco się rozleją.
7. Piecz przez 30 minut. Biscotti tylko lekko wyrosną, trochę się rozszerzą i popękają na wierzchu. Wystudź je całkowicie — nie spiesz się z tym krokiem.
8. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Używając noża z ząbkowanym ostrzem, krój każdy wałek ukośnie na plastry grubości nieco poniżej 1,5 cm, ruchem prostym w dół. Końcówki (po ok. 6 sztuk) możesz od razu zjeść — i tak nie wyglądają najlepiej.
9. Ułóż plastry na blasze płaską stroną do dołu. Jeśli nie wszystkie się zmieszczą, upiecz je partiami — nie układaj dwóch blach jednocześnie, chyba że masz piekarnik z termoobiegiem zapewniającym równomierne nagrzewanie.
10. Piecz 15 minut, przewróć biscotti na drugą stronę i piecz kolejne 15 minut. Całkowicie ostudź i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Podobne przepisy