Makaron z przegrzebkami w sosie winno-musztardowym

Składniki

• 250 ml białego wina wytrawnego
• skórka z 1/2 cytryny
• 225 g przegrzebków
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 100 g makaronu
• kilka gałązek szczypiorku

Instrukcje

1. Na średnim ogniu zagotuj w rondelku 250 ml białego wina wytrawnego ze skórką z połowy cytryny. Gdy zacznie delikatnie bulgotać, wrzuć 225 g przegrzebków i mieszaj przez minutę — nie dłużej, żeby nie stały się gumowe.
2. Wyjmij przegrzebki łyżką cedzakową i odłóż na bok. Zwiększ ogień i redukuj wino bez przykrycia, aż zostanie go mniej więcej 60 ml — ma odparować i zgęstnieć.
3. Zmniejsz ogień do minimum. Wmieszaj trzepaczką 2 łyżki musztardy Dijon, a następnie dodawaj zimne masło małymi kawałkami, cały czas energicznie mieszając, aż sos będzie gładki i aksamitny.
4. Wróć przegrzebki do rondelka razem z sokiem, który zdążyły puścić. Podgrzej chwilę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Ugotowany makaron (100 g przed gotowaniem) wyłóż na talerze, polej sosem z przegrzebkami i posyp posiekanym szczypiorkiem. Najlepiej sprawdzi się tu makaron nitki — cienki, delikatny, nie przytłoczy sosu.

Podobne przepisy