Wolno gotowany mostek wołowy z awokado i chipotle

Składniki

• 1,5–1,8 kg mostku wołowego
• 1 cebula
• 8 liści laurowych
• 2 ząbki czosnku
• 3 chili chipotle
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu
• 1 litr bulionu wołowego
• 2 chili chipotle w sosie adobo
• 80 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 6 łyżek soku z limonki
• 4 łyżki octu białego
• 2 łyżki ketchupu
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku
• grubo mielony czarny pieprz do smaku
• 4 pomidory roma
• 2 awokado
• 1 czerwona cebula
• 6 łyżek startego sera Monterey Jack
• 1/2 pęczka kolendry (świeże liście)
• rzodkiewki do dekoracji

Instrukcje

1. Wołowy mostek (1,5–1,8 kg) umieść w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu. Dodaj cebulę, 2 ząbki czosnku, 3 chili chipotle, 8 liści laurowych, 2 łyżeczki soli i 2 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu, a całość zalej litrem bulionu wołowego.
2. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając łyżką pianę, która pojawia się na powierzchni. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj powoli przez 3,5 do 4 godzin — mięso powinno być tak miękkie, że samo się rozpada.
3. Zdejmij garnek z ognia i zostaw mięso w wywarze na 30 minut, żeby trochę ostygło. Potem wyjmij je i odłóż na bok, a z wywaru zachowaj 2 łyżki stołowe do sosu — resztę możesz schować do lodówki i wykorzystać później jako bazę do zupy lub gulaszu.
4. Mięso rozszarp palcami lub dwoma widelcami na nieregularne kawałki. Jeśli gotujesz z wyprzedzeniem, możesz na tym etapie zapakować je w folię i trzymać w lodówce przez 1–2 dni; przed podaniem podgrzej owinięte folią w piekarniku.
5. Czas na sos: do blendera lub malaksera wrzuć te 2 łyżki zachowanego wywaru, 2 chili chipotle w sosie adobo, 80 ml oliwy z oliwek extra virgin, 6 łyżek soku z limonki, 4 łyżki białego octu, 2 łyżki ketchupu, jedną cebulę, 1 ząbek czosnku oraz sól i grubo mielony czarny pieprz do smaku. Blenduj na gładkie, jednolite puree.
6. W dużej misce wymieszaj rozdrobniony mostek z około trzema czwartymi przygotowanego sosu — mięso powinno się dobrze nasączyć.
7. Przełóż mięso na półmisek lub do miski serwisowej i lekko przemieszaj z 4 pokrojonymi pomidorami roma, 2 awokado pokrojonym w kawałki, czerwoną cebulą, 6 łyżkami startego sera Monterey Jack oraz świeżymi liśćmi kolendry z połowy pęczka.
8. Polej wierzch resztą sosu — tyle, żeby całość była wilgotna i dobrze połączona. Jeśli masz rzodkiewki, możesz nimi udekorować talerz.
9. Salpicon możesz podać na ciepło z freshymi tortillami albo schłodzone z chipsami tortilla do maczania.

Podobne przepisy