Żeberka wołowe z grilla w sosie pomidorowym

Składniki

• 1-3 porcje żeberek wołowych
• 4 puszki pomidorów
• 1 cebula
• 1 łyżka liści estragonu
• 2 liście laurowe
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oregano
• 60 ml sosu sojowego
• 55 g cukru brązowego
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• sól do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od sosu — przelej 4 puszki pomidorów do blendera lub malaksera i zmiksuj na gładką masę.
2. Przelej pomidory do garnka ze stali nierdzewnej o pojemności ok. 2 litrów (ważne: unikaj aluminium bez powłoki czy miedzi bez okładziny — środowisko kwasowe pomidorów może wchodzić w reakcję z metalem; idealny będzie garnek z grubym, wielowarstwowym dnem, żeby sos się równomiernie grzał i nie przypalał). Dodaj posiekaną cebulę, 3 ząbki czosnku, łyżkę liści estragonu, 2 liście laurowe, łyżkę oregano, 60 ml sosu sojowego, 55 g brązowego cukru, łyżeczkę curry w proszku, łyżeczkę pieprzu cayenne i sól do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Zagotuj całość, a potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez około 1,5 godziny — sos ma zgęstnieć, więc zostaw go odkrytego, żeby dobrze odparował.
4. Przecedź sos przez sitko, delikatnie przeciskając pulpę łyżką — pozbyjesz się pestek i większych kawałków. Gotowy sos odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Kiedy marynata będzie już chłodna, włóż do niej 1–3 porcje żeberek wołowych i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny — choć najlepiej na całą noc. Jeśli używasz żeberek bez kości i masz strzykawkę do nastrzykiwania mięsa, możesz zamiast moczenia po prostu wstrzyknąć marynatę bezpośrednio w mięso — to dobra opcja, gdy brakuje czasu.
6. Rozgrzej dokładnie grill gazowy lub przygotuj węgiel drzewny. Połóż żeberka na ruszcie i grilluj do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia, często smarując mięso pozostałą marynatą — to właśnie te warstwy sosu robią całą robotę.

Podobne przepisy