Tiramisu cytrynowe z rumem i brandy

Składniki

• 2 cytryny (sok i skórka)
• 4 łyżki brandy
• 4 łyżki białego rumu
• 1 łyżka cukru drobnoziarnistego
• 2 opakowania paluszków biszkoptowych
• 500 g sera mascarpone
• 2 jajka
• skórka z 1 cytryny
• cukier demerara do smaku

Instrukcje

1. W płaskiej miseczce wymieszaj sok i skórkę z cytryny, brandy, biały rum oraz 1 łyżkę cukru drobnoziarnistego. Odłóż na bok, żeby cukier zdążył się rozpuścić — zrób to na początku, a będzie gotowe zanim przystąpisz do reszty.
2. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia.
3. Do bardzo czystej miski wbij białka (upewnij się, że miska i końcówki miksera są absolutnie suche i odtłuszczone — inaczej białka nie ubiją się porządnie). Ubijaj najpierw na wolnych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż do uzyskania miękkich, lśniących pików.
4. W osobnej misce ubij śmietanę do podobnej konsystencji — też miękkie piki, nie za twardo.
5. W kolejnej misce utrzyj mascarpone z żółtkami, curd cytrynowym oraz skórką z 1 cytryny do gładkiej, jednolitej masy.
6. Do masy mascarpone wmieszaj delikatnie ubitą śmietanę, a następnie partiami dodawaj białka, składając całość metalową łyżką ruchami od dołu ku górze. Zależy ci na tym, żeby masa pozostała puszysta — nie mieszaj zbyt energicznie.
7. Zamieszaj przygotowany wcześniej syrop cytrynowo-alkoholowy. Zanurzaj po kolei paluszki biszkoptowe i układaj je ciasno na dnie tortownicy, tworząc pierwszą warstwę. Jeśli po ułożeniu zostało trochę syropu, skrop nim biszkopty z wierzchu — zazwyczaj płynu wystarcza w sam raz.
8. Na biszkopty wyłóż połowę masy mascarpone i rozprowadź równomiernie. Zanurz pozostałe paluszki w reszcie syropu i ułóż drugą warstwę, ponownie skrapiając je płynem, jeśli jeszcze coś zostało. Przykryj resztą kremu.
9. Wyrównaj wierzch szpatułką lub nożem do palety. Przykryj tortownicę i wstaw do lodówki na całą noc — tiramisu potrzebuje czasu, żeby się dobrze związać.
10. Przed podaniem posyp wierzch cukrem demerara do smaku. Delikatnie przeprowadź nożem wzdłuż krawędzi, odepnij obręcz tortownicy i przełóż ciasto na talerz do serwowania. Krój w trójkątne porcje jak tradycyjny tort.

Podobne przepisy