Chrupiące chimichangi z wołowiną i serem

Składniki

• 1 1/2 łyżeczki nasion kuminu
• 2 laski cynamonu
• 6 kostek bulionu wołowego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne mielonego
• 1/8 łyżeczki salsy
• 4-5 zielonych papryczek chili (posiekanych)
• 100 g startego sera colby-monterey jack
• 6 tortilli pszennych
• sałata
• posiekany pomidor
• śmietana kwaśna
• salsa

Instrukcje

1. Stek włóż do garnka razem z nasionami kuminu, 2 laskami cynamonu i 6 kostkami bulionu wołowego. Zalej wodą, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu tak długo, aż mięso będzie się łatwo rozdzielać widelcem — przy twardszych kawałkach może to zająć sporo czasu, więc uzbrój się w cierpliwość.
2. Wyjmij mięso z wywaru, rozszarpaj je na włókna i odłóż na bok. Wywar przecedź przez sitko i zachowaj — będzie potrzebny za chwilę.
3. Dużą patelnię oprysknij olejem w sprayu i zeszklij na niej cebulę z czosnkiem. Gdy cebula stanie się przezroczysta, wsyp 2 łyżeczki chili w proszku, łyżeczkę mielonego kuminu, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne. Dokładnie wymieszaj, żeby przyprawy równomiernie pokryły cebulę.
4. Dodaj 1/8 łyżeczki salsy, posiekane zielone papryczki chili oraz rozdrobnione mięso i wszystko ze sobą połącz. Odmierz 120 ml zachowanego wywaru, wlej do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż płyn prawie całkowicie się wchłonie — nie przykrywaj, bo chodzi właśnie o redukcję.
5. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Naczynie żaroodporne 23x33 cm obficie oprysknij olejem w sprayu — naprawdę nie żałuj tego spray'u, to kluczowe dla chrupiącej skórki.
6. Podgrzej tortille, żeby były plastyczne i łatwe do zwijania. Na środek każdej z 6 tortilli nakładaj kolejno 1/6 porcji farszu, a na wierzch 1/6 startego sera colby-monterey jack. Złóż dolną krawędź tortilli do góry, następnie zawiń prawą stronę, potem lewą i ciasno zwiń całość w rulon. Układaj szwem do dołu w przygotowanym naczyniu. Powtórz z pozostałymi pięcioma.
7. Gotowe chimichangi solidnie oprysknij olejem w sprayu ze wszystkich stron i wstaw naczynie do piekarnika. Po 10 minutach ostrożnie przewróć każdą chimichanga na drugą stronę, oprysknij ponownie i wróć do piekarnika. Po kolejnych 5 minutach obróć jeszcze raz, ponownie spray i piecz ostatnie 5 minut — łącznie 20 minut. Chimichangi są gotowe, gdy są chrupiące i złocistobrązowe.
8. Wyłóż na talerze i podawaj z dowolnymi dodatkami: sałatą, posiekanym pomidorem, fasolą, kwaśną śmietaną, guacamole albo salsą.

Podobne przepisy