Pieczony udziec jagnięcy z sosem czosnkowym

Składniki

• 1 udziec jagnięcy
• 6 ząbków czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• świeży rozmaryn do smaku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 120 ml wytrawnego białego wina
• 120 ml bulionu wołowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Na całej powierzchni udźca jagnięcego zrób płytkie nacięcia i wsuń w nie cienkie plasterki 6 ząbków czosnku — im równomierniej rozłożone, tym lepiej. Następnie natrzyj mięso 3 łyżkami oliwy z oliwek, a potem dopraw solą, pieprzem, tymiankiem z gałązki i świeżym rozmarynem do smaku.
3. Połóż udźca na kratce w brytfannie i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 1 godzinę i 20 minut — sprawdzaj temperaturę termometrem do mięsa, docelowo 60°C w najgrubszym miejscu to medium rare. Jeśli wolisz bardziej wysmażone, potrzymaj dłużej, ale zaglądaj regularnie, żeby nie przesuszyć. Pamiętaj też, że po wyjęciu mięso jeszcze chwilę dochodzi samo z siebie.
4. W trakcie pieczenia przygotuj sos czosnkowy: wrzuć całe ząbki czosnku (te, które zostały) do rondelka, wlej 120 ml wytrawnego białego wina i 120 ml bulionu wołowego. Całość zagotuj na średnio-dużym ogniu, a potem zmniejsz do minimum i gotuj przez 15–20 minut, aż czosnek będzie bardzo miękki — łatwo wchodzi widelec, to znak, że gotowe.
5. Przelej zawartość rondelka do blendera lub malaksera i zmiksuj na gładkie purée.
6. Gdy udziec jest gotowy, wyjmij go na półmisek i przykryj luźno folią aluminiową — niech odpoczywa kilkanaście minut. W tym czasie dodaj purée czosnkowe do soków, które zebrały się w brytfannie, i podgrzej całość bezpośrednio na kuchence. Jeśli twoja brytfanna nie nadaje się do użycia na kuchence, po prostu przełóż soki razem z purée do małego garnka. W razie potrzeby rozcieńcz sos dodatkowym bulionem, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Na koniec sprawdź i ewentualnie popraw przyprawienie.
7. Pokrój udźca i podaj z sosem czosnkowym osobno — niech każdy naleje sobie tyle, ile chce.

Podobne przepisy