Pieczony udziec jagnięcy z czosnkiem i rozmarynem

Składniki

• 1 udziec jagnięcy
• 3 ząbki czosnku
• 120 ml soku z cytryny (świeżego)
• 1 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego
• 1 1/2 łyżeczki rozmarynu (świeżego)
• pieprz czarny do smaku
• sól gruboziarnista do smaku

Instrukcje

1. Wyjmij udziec jagnięcy z lodówki na godzinę przed pieczeniem – mięso powinno nabrać temperatury pokojowej, dzięki czemu upiecze się równomiernie.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
3. Zrób w mięsie małe nacięcia, wystarczająco głębokie, żeby wsunąć w nie cienkie plasterki czosnku. Rozmieść je równomiernie po całym udźcu. Jeśli używasz świeżego rozmarynu, wsadź gałązki razem z czosnkiem w te same nacięcia.
4. Natrzyj mięso ze wszystkich stron sokiem z cytryny, a następnie równomiernie wklep w powierzchnię rozmaryn (jeśli używasz suszonego) i czarny pieprz. Na koniec posól do smaku.
5. Połóż udziec tłuszczem do góry na kratce umieszczonej w niepokrytej blasze do pieczenia.
6. Piecz przez 30 minut na każde 450 g mięsa – albo do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 79–82°C dla mięsa dobrze wysmażonego. Jeśli wolisz jagnięcinę lekko różową w środku, wyjmij udziec przy 71–74°C.
7. Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika, szczelnie owiń folią aluminiową i odstaw na 20 minut przed krojeniem. Ten odpoczynek to podstawa – soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste.
8. Jeśli chcesz przygotować sos: przed włożeniem jagnięciny do piekarnika wlej na dno blachy ok. 350 ml bulionu jagnięcego lub wołowego. Zadbaj, żeby kratka wystawała ponad poziom płynu i mięso go nie dotykało. Możesz dorzucić do płynu gałązkę lub dwie rozmarynu i kilka razy podlać nim mięso podczas pieczenia. Tuż przed podaniem przelej płyn z blachy do rondelka, dobrze go wymieszaj i zeskrob wszystkie przypieczone resztki ze ścianek i dna. Jeśli sosu jest za mało, dolej trochę bulionu albo wody po gotowaniu warzyw. Rozmieszaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej) z 2 łyżkami zimnej wody i wlej do bulionu, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji.

Podobne przepisy