Fasolka szparagowa z pancettą i parmezanem

Składniki

• 3 plastry pancetty
• 2 szalotki
• 450 g fasolki szparagowej
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 szczypty soli
• parmezan do smaku

Instrukcje

1. Zagotuj dużą ilość wody w garnku na dużym ogniu. Pancettę pokrój w cienkie paski, szalotki posiekaj drobno — powinno wyjść około 3 łyżek.
2. Fasolce odetnij końcówki z obu stron.
3. Na szerokiej patelni rozgrzej masło z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pancettę i szalotki, smaż przez 3–5 minut, często mieszając, aż pancetta będzie chrupiąca.
4. W międzyczasie wrzuć fasolkę do wrzącej wody i gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty — ma być prawie miękka, ale nadal sprężysta. Porządnie odcedź.
5. Gorącą fasolkę dodaj bezpośrednio na patelnię z pancettą. Dopraw 2 szczyptami soli, całość skrop octem balsamicznym i mieszaj przez około 1 minutę, aż ocet wchłonie się w składniki.
6. Przełóż na półmisek i posyp cienkimi płatkami parmezanu. Podawaj od razu.
7. Wskazówka na przygotowanie z wyprzedzeniem: Ugotowaną fasolkę odcedź i natychmiast wrzuć do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać gotowanie. Gdy ostygnie, odcedź, osusz ręcznikiem papierowym, owiń i włóż do lodówki. Pancettę i szalotki przygotuj (pokrój, posiekaj), ale jeszcze nie smaż — również zapakuj i przechowuj w lodówce do 2 dni. Gdy przystąpisz do gotowania, postępuj zgodnie z przepisem, pamiętając że zimna fasolka prosto z lodówki może potrzebować dosłownie kilku minut więcej na patelni, żeby się dobrze rozgrzała.

Podobne przepisy