Suflet pomarańczowy z likierem i wanilią

Składniki

• 1 łyżka masła (do posmarowania)
• 1 łyżka cukru brązowego (do oprószenia)
• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 100 g cukru
• 6 szczypt soli
• 1 łyżka mąki pszennej uniwersalnej
• 60 ml likieru Grand Marnier
• 1/4 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
• 2 łyżki cukru pudru (do posypania)

Instrukcje

1. Naczynie do soufflé o pojemności ok. 1,2 l posmaruj dokładnie roztopionym masłem, oprósz cukrem brązowym i wstaw do lodówki — niech czeka tam aż do momentu, gdy będzie potrzebne.
2. W średnim rondelku podgrzej 185 ml mleka z ekstraktem waniliowym na średnim ogniu, aż do zagotowania. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
3. W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z pozostałymi 65 ml mleka, rozcierając dokładnie, żeby nie było grudek. Dodaj 50 g cukru, 2 żółtka oraz 2 szczypty soli i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Następnie stopniowo wlewaj tę mieszankę do ciepłego mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
4. Postaw rondel na małym ogniu i gotuj, nieprzerwanie mieszając trzepaczką, przez 3–4 minuty — masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia na około 10 minut. Gdy trochę przestygnie, wbijaj po kolei pozostałe 4 żółtka, mieszając po każdym. Na koniec przesiej mąkę pszenną na masę w dwóch turach, za każdym razem starannie wmieszując.
5. Wróć z rondlem na mały ogień i podgrzewaj, mieszając, aż masa stanie się gładka i jednolita. Zdejmij z ognia, wmieszaj likier Grand Marnier i startą skórkę z pomarańczy. Przełóż krem do miski i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
7. W dużej, czystej misce ubij białka na miękkie szczyty. Powoli dosypuj pozostałe 50 g cukru, cały czas bijąc, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę. Delikatnie wmieszaj ją w trzy tury do wystudzonego kremu — rób to ostrożnie, żeby nie stracić powietrza.
8. Masę przelej do przygotowanego naczynia i wstaw do piekarnika. Piecz przez 20 minut, aż soufflé ładnie wyrośnie i z wierzchu się przyrumieni. Tuż przed podaniem oprósz je cukrem pudrem i natychmiast nieś na stół — soufflé nie czeka na gości.

Podobne przepisy