Żeberka duszone w czerwonym winie z warzywami

Składniki

• 3 puszki krojonych pomidorów z sokiem
• 2 marchewki
• 6 łodyg selera naciowego
• 6 cebul
• 2 gałązki natki pietruszki włoskiej
• 1 główka czosnku
• 4 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 liście laurowe
• 1 butelka (750 ml) czerwonego wina
• woda (do przykrycia)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 260°C. Blachę do pieczenia wyłóż folią aluminiową.
2. Żeberka szczodrze dopraw solą i pieprzem, ułóż w jednej warstwie na blasze. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 25 minut, aż dobrze się zarumienią.
3. Zmniejsz temperaturę do 160°C. Zrumienione żeberka przełóż do dużego, ciężkiego garnka żaroodpornego. Dorzuć 3 puszki krojonych pomidorów z sokiem, 2 marchewki, 6 łodyg selera naciowego, 6 cebul, 2 gałązki natki pietruszki włoskiej, 1 główkę czosnku, 4 łyżeczki czarnych ziaren pieprzu, 1 łyżeczkę suszonego majeranku i 2 liście laurowe.
4. Wlej całą butelkę (750 ml) czerwonego wina i tyle wody, żeby przykryć zawartość garnka. Garnek szczelnie przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na około 2 godziny i 40 minut — mięso ma być bardzo miękkie i odchodzić od kości.
5. Wyjmij garnek z piekarnika, ostudź i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia zdejmij zastygły tłuszcz z powierzchni.
6. Żeberka przełóż do formy do pieczenia (ok. 23x33 cm). Płyn z gotowania przecedź przez sitko z powrotem do garnka i gotuj na dużym ogniu bez przykrycia — sos ma się zredukować do objętości ok. 240 ml, co zajmie około 50 minut. W trakcie zbieraj łyżką ewentualną pianę z powierzchni. Dopraw sos do smaku.
7. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Polej żeberka sosem, formę szczelnie przykryj folią i wstaw do piekarnika na około 25 minut, żeby żeberka się dokładnie podgrzały.
8. Gotowe żeberka ułóż na półmisku, polej sosem i od razu podawaj.

Podobne przepisy