Polędwica wieprzowa z papryką w sosie sherry

Składniki

• 10 gałązek świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 2 łyżeczki papryki w proszku (węgierskiej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 160 ml wytrawnego sherry
• białe wino

Instrukcje

1. Na twardej, płaskiej powierzchni rozłóż arkusz papieru do pieczenia. Połóż na nim plastry polędwicy wieprzowej i przykryj kolejnym arkuszem, a następnie rozbij je tłuczkiem do mięsa na cienkie kotleciki.
2. Przełóż rozbite plastry do dużego woreczka strunowego. W miseczce wymieszaj 2 łyżeczki papryki w proszku, 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, wsyp wszystko do woreczka, szczelnie zamknij i potrząśnij kilka razy, żeby mięso dokładnie pokryło się przyprawami.
3. Rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż plastry wieprzowiny po 1–2 minuty z każdej strony — chodzi tylko o szybkie przyrumienienie, nie o pełne wysmażenie. Gotowe plastry przełóż na przykryty talerz lub do naczynia z pokrywką i trzymaj w cieple.
4. Na tę samą patelnię wlej odrobinę oliwy, jeśli trzeba. Wrzuć pokrojoną czerwoną paprykę i 2 ząbki czosnku, smaż przez około 2 minuty, aż papryka zacznie mięknąć.
5. Wlej 160 ml wytrawnego sherry i zagotuj. Gotuj bez przykrycia — sos ma się redukować — aż płyn zmniejszy objętość mniej więcej o jedną trzecią, co zajmuje około minuty.
6. Wróć plastry wieprzowiny na patelnię i podgrzewaj przez kolejną minutę lub dwie, aż mięso będzie w pełni ugotowane w środku, ale nadal soczyste. Pilnuj, żeby nie przesuszyć.
7. Przełóż mięso na talerze i polej sosem z patelni. Podawaj od razu.

Podobne przepisy