Ciemne roux z warzywami w mikrofalówce

Składniki

• 80 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2/3 średniej cebuli, posiekanej
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 zielona papryka
• 1/2 ząbka czosnku
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/4 pęczka dymki
• gorąca woda (do uzupełnienia do 1 l)

Instrukcje

1. W szklanym naczyniu o pojemności ok. 1 litra (najlepiej żaroodpornym miarowym) wymieszaj olej z 80 g mąki pszennej uniwersalnej do połączenia.
2. Wstaw naczynie do mikrofalówki i podgrzewaj bez przykrycia na najwyższej mocy przez 6–7 minut. Nie przykrywaj — roux musi swobodnie oddychać.
3. Po 6 minutach wyciągnij naczynie i zamieszaj całość drewnianą łyżką. W tym momencie roux powinno mieć jasnobrązowy kolor — potrzebuje jeszcze 30 sekund do minuty, żeby osiągnąć tę głęboką, ciemnobrązową barwę charakterystyczną dla louisianskich gumb i gulaszów. Celuj w odcień przypominający fusy z kawy.
4. Uwaga: roux będzie ekstremalnie gorące. Trzymaj za uchwyt naczynia, który zazwyczaj pozostaje wystarczająco chłodny. Gdy masa osiągnie właściwy ciemnobrązowy kolor, ostrożnie dodawaj do niej cebulę, seler naciowy i zieloną paprykę — partiami, po trochu, cały czas mieszając.
5. Wstaw z powrotem do mikrofalówki i smaż na najwyższej mocy przez 2 minuty. Po tym czasie powinieneś mieć ok. 950 ml gotowego roux.
6. Jeśli na powierzchni zebrał się nadmiar oleju, po prostu go zlej.
7. Powoli dolewaj gorącą wodę, uzupełniając zawartość naczynia do poziomu 1 litra, i dokładnie mieszaj — roux powinno stać się gładkie i jednolite. Całość zajmuje góra 12 minut.
8. Gotowe roux możesz od razu wykorzystać do gumbo lub gulaszu, a jeśli nie potrzebujesz go teraz — spokojnie zamroź. Doskonale znosi mrożenie i jest gotowe do użycia w każdej chwili.

Podobne przepisy