Wołowina duszona w winie z kwaśną śmietaną

Składniki

• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka tymianku suszonego
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 900 g wołowiny (polędwicy), pokrojonej w paski
• 110 g masła
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 250 ml bulionu wołowego
• 250 ml wina Burgundy
• 2 łyżki masła
• 10 łyżek kwaśnej śmietany
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki sosu Worcestershire
• natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje

1. W woreczku foliowym wymieszaj 30 g mąki pszennej z łyżeczką soli, łyżeczką tymianku i połową łyżeczki pieprzu. Wrzuć 900 g polędwicy pokrojonej w paski, zawiąż i porządnie potrząśnij, żeby mięso równomiernie się obtaczało. Wyjmij paski i strzepnij nadmiar mąki — nie zostawiaj jej za dużo, bo sos będzie zbyt gęsty.
2. Na dużej patelni rozpuść 110 g masła na średnim ogniu i podsmaż mięso przez około 3 minuty, lekko je rumieniąc. Dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając, kolejne 3 minuty — aż zeszkli się i zmięknie.
3. Wlej 250 ml bulionu wołowego i 250 ml wina Burgundy, zmniejsz ogień i duś wszystko bez przykrycia przez 30–45 minut, aż mięso będzie naprawdę miękkie. Brak przykrywki tutaj celowy — sos ma się powoli redukować.
4. Gdy mięso już się dusi, na osobnej małej patelni roztop 2 łyżki masła i podsmaż pieczarki na średnim ogniu przez 3–4 minuty, tylko do miękkości. Przełóż je do garnka z mięsem i wymieszaj.
5. W miseczce połącz 10 łyżek kwaśnej śmietany, 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 3 łyżki sosu Worcestershire — dokładnie je rozmieszaj, żeby nie było grudek. Wlej mieszankę do mięsa powoli, cały czas mieszając. Pilnuj, żeby sos już nie wrząkł — śmietana przy gotowaniu lubi się warzyć.
6. Na półmisku ułóż kopiec ugotowanych makaronowych wstążek, a na to nałóż mięso z sosem. Na koniec posyp natką pietruszki.

Podobne przepisy