Steki z polędwicy wołowej w sosie koniakowo-szalotkowym

Składniki

• 2 łyżki masła niesolonego
• 60 g szalotki (drobno posiekanej)
• 1 łyżka cukru brązowego
• 250 ml bulionu z kurczaka o obniżonej zawartości sodu
• 120 ml bulionu wołowego
• 120 ml koniaku
• 60 ml brandy
• 2 steki z polędwicy wołowej
• szczypiorek do dekoracji

Instrukcje

1. W średnim rondlu rozpuść łyżkę masła na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę i smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie.
2. Dodaj łyżkę brązowego cukru i mieszaj przez minutę, pozwalając mu się lekko skarmelizować.
3. Wlej bulion z kurczaka, 120 ml bulionu wołowego oraz 120 ml koniaku. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu — sos ma się redukować. Po około 20 minutach powinno zostać ci mniej więcej 120 ml płynu.
4. Wlej 60 ml brandy i wymieszaj. Sos możesz przygotować z wyprzedzeniem, schłodzić w lodówce albo nawet zamrozić — przed dalszym gotowaniem wystarczy go rozmrozić i podgrzać.
5. Steki z polędwicy wołowej dopraw solą i pieprzem z obu stron. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozpuść pozostałą łyżkę masła na dość mocnym ogniu.
6. Połóż steki na patelni i smaż do preferowanego stopnia wysmażenia — dla krwistego będą potrzebowały około 4 minut z każdej strony. Gotowe steki zdejmij z patelni i odłóż na talerz w ciepłe miejsce.
7. Na tę samą patelnię wlej przygotowany wcześniej sos i zagotuj, skrobiąc drewnianą łyżką wszystkie przypieczone resztki ze dna — to właśnie one nadają sosowi głębię smaku. Dopraw do smaku.
8. Steki pokrój w plastry i rozłóż wachlarzem na talerzach. Polej sosem i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Podobne przepisy