Granita cytrynowa z otartą skórką

Składniki

• 750 ml wody
• 200 g cukru
• sól do smaku
• 60 ml świeżego soku z cytryny
• skórka otarta z 1,5 cytryny

Instrukcje

1. W średnim rondelku (użyj garnka ze stali nierdzewnej lub szkła, nie aluminium) połącz 500 ml wody z 200 g cukru. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając bez przerwy, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Gdy syrop będzie klarowny, dodaj sól do smaku, zamieszaj i zdejmij garnek z ognia. Wlej pozostałe 250 ml wody i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Przykryj rondelek i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Przy okazji od razu wstaw do zamrażarki płytkie metalowe naczynie o pojemności ok. 2,5 litra — może być duża prostokątna forma do ciasta. Niech też porządnie wyziębnie.
4. Do schłodzonego syropu dodaj 60 ml świeżego soku z cytryny oraz skórkę otartą z 1,5 cytryny. Dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy.
5. Przelej masę do zimnego metalowego naczynia i wstaw do zamrażarki na 30–60 minut — czekaj, aż przy brzegach zaczną tworzyć się kryształki lodu.
6. Kiedy brzegi się "zetną", zamieszaj kryształki w kierunku środka naczynia i z powrotem wstaw do zamrażarki. Powtarzaj to co 30 minut przez około 3 godziny, aż cała masa będzie skrystalizowana, ale nie zamarznięta na kość — chodzi o taką sypką, lodową konsystencję.
7. Podawaj od razu, nakładając granitę do schłodzonych miseczek lub kieliszków. Jeśli granita zdążyła stwardnieć za bardzo, po prostu przejedź po niej kilka razy dużą metalową łyżką, żeby rozbić kryształki.
8. Granitę możesz przechowywać w zamrażarce (szczelnie przykrytą) do 4 dni, ale zamarznie na litą bryłę. Przed podaniem albo zostaw ją w lodówce, aż będzie wystarczająco miękka do skrobania, albo pokrusz na kawałki i zblenduj krótko pulsacyjnie w malakserze z nożem, aż uzyskasz w miarę gładką, śnieżystą masę.

Podobne przepisy