Bakława z orzechami włoskimi w syropie miodowo-cynamonowym

Składniki

• 2 łyżki miodu
• 250 ml wody
• 200 g cukru
• 2 laski cynamonu
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka z 1 cytryny
• mielone orzechy włoskie
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 4 szczypty gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 110 g masła
• arkusze ciasta filo
• 2 łyżki masła niesolonego
• goździki całe (po 1 na każdy kawałek)

Instrukcje

1. Zacznij od syropu, bo musi mieć czas, żeby ostygnąć do temperatury pokojowej. W małym rondelku połącz miód, cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści i całość zacznie powoli wrzeć. Dodaj sok z cytryny, laski cynamonu i skórki cytrusowe, a następnie gotuj przez 10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Wyciągnij skórki i cynamon i odstaw do całkowitego ostudzenia – to ważne, zimny syrop na gorące ciasto, nie odwrotnie.
2. W dużej misce wymieszaj dokładnie orzechy włoskie, migdały, cukier, cynamon, gałkę muszkatołową, mielone goździki i 3 łyżki roztopionego masła. Masa powinna być dobrze połączona i równomiernie przyprawiona.
3. Ciasto filo układaj między arkuszami papieru woskowanego i przykryj lekko wilgotną ściereczką – bez tego błyskawicznie wyschnie i zacznie się kruszyć. Blaszkę o wymiarach około 45x30 cm dokładnie posmaruj roztopionym masłem, boki też.
4. Na dno blachy układaj kolejno 8 arkuszy filo, każdy smarując obficie masłem. Następnie weź 4 kolejne arkusze i ułóż je tak, żeby zwisały poza krawędzie blachy po każdym z czterech boków – te też posmaruj masłem.
5. Rozsyp równomiernie 2 pełne szklanki (ok. 480 ml objętości) mieszanki orzechowej na całym dnie. Następnie złóż zwisające arkusze filo do środka, jeden po drugim smarując masłem, tak żeby szczelnie owinęły nadzienie.
6. Cały proces – warstwy filo plus nadzienie orzechowe – powtórz jeszcze dwa razy, żeby uzyskać łącznie trzy warstwy orzechowe.
7. Na wierzchu ułóż pozostałe arkusze filo, każdy smarując masłem. Wierzch też posmaruj bardzo obficie. Brzegi starannie wsuń i uformuj pod spód ciasta.
8. Ostrym nożem natnij wierzch ciasta: najpierw 6 równoległych pasów wzdłuż, potem 10 ukośnych, żeby powstały romby. W środek każdego rombu (i nieregularnych kawałków przy brzegach blachy) wciśnij jeden goździk. Polej całość pozostałym roztopionym masłem, a potem lekko zwilż wierzch wodą – zwilż dłoń pod kranem i strzepnij wodę nad ciastem, dwa razy wystarczy.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz od 60 do 75 minut, aż bakława ładnie się zezłoci. Po wyjęciu odczekaj 5 minut, a następnie łyżką ostrożnie polej ostudzonym syropem wzdłuż nacięć w cieście. Odstaw na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Dopiero wtedy dotnij do końca wzdłuż zaznaczonych wcześniej linii i podawaj.
10. Mała uwaga co do goździków: tradycyjnie się ich nie je. Każdy wyjmuje goździk ze swojego kawałka przed jedzeniem. Są tu po to, żeby podczas pieczenia oddały swój aromat, no i efekt wizualny też mają całkiem ładny.

Podobne przepisy