Gołąbki w liściach winogronowych z ryżem i porzeczkami

Składniki

• 1 słoik liści winogronowych
• 120 ml oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 4 dymki
• 285 g ryżu parabolicznego
• 250 ml wody
• 2 łyżki świeżej mięty (posiekanej)
• 3 łyżki świeżego kopru (posiekanego)
• 50 g orzeszków piniowych
• 50 g suszonych porzeczek
• 350-500 ml wody
• 180 ml oliwy z oliwek
• sok z 1 cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od podduszenia cebuli i dymek na 120 ml oliwy z oliwek — smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie i szkliste.
2. Ryż dobrze opłucz i odsącz, a następnie dodaj go do cebuli razem z 250 ml wody. Gotuj przez 10 minut na niedużym ogniu.
3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj posiekaną miętę, koper, orzeszki piniowe oraz suszone porzeczki. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia — nie spiesz się z tym etapem.
4. Liście winogronowe wyjmij ze słoika i dobrze przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie blanszuj przez 2–3 minuty we wrzątku. Odłóż na bok i ostudź. Z każdego liścia wytnij twardy ogonek, nacinając go w kształt litery V przy nasadzie.
5. Na dno dużego garnka wyłóż warstwę grubszych lub porwanych liści, które nie nadają się do zawijania — to ważne, bo chronią dolmathes przed przypaleniem od spodu.
6. Każdy liść układaj na płaskiej powierzchni matową stroną do góry. Nakładaj łyżeczkę farszu, a następnie zawijaj dość luźno — najpierw zakładaj boki, potem roluj w rulon jak małe sajgonki. Pamiętaj, żeby nie zwijać za ciasno, bo ryż będzie jeszcze pęczniał podczas gotowania. Gotowe gołąbki układaj w garnku ciasno jeden obok drugiego, złączeniem do dołu.
7. Gdy wszystkie liście są zawinięte i ułożone, wlej 350–500 ml wody, dodaj 180 ml oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny i szczyptę soli — płyn powinien ledwo przykrywać dolmathes. Dociśnij całość ciężkim talerzem, żeby trzymały kształt i nie wypływały.
8. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 45 minut, aż ryż będzie całkowicie miękki.
9. Podawaj zimne lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę. Tuż przed podaniem możesz skropić je sokiem z cytryny i, jeśli nie przygotowujesz wersji wegańskiej, dodać łyżkę jogurtu greckiego.
10. Wersja wegańska: po prostu pomiń jogurt — reszta przepisu pozostaje bez zmian.

Podobne przepisy