Zapiekanka makaronowa z wołowiną, oliwkami i beszamelem

Składniki

• oliwa z oliwek
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 puszki pomidorów krojonych z sokiem
• 500 g oliwek kalamata
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 liść laurowy
• 250 ml czerwonego wina
• 1/2 laski cynamonu
• 450 g makaronu penne
• 540 g makaronu rigatoni
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 50 g sera romano
• ser parmezan
• 6 łyżek masła
• 40 g mąki pszennej
• 1000 ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 jajka
• 50 g sera romano
• ser parmezan

Instrukcje

1. Zacznij od sosu mięsnego. Na dnie dużego garnka rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, aż lekko się zarumieni. Dodaj czosnek, a chwilę później mięso — smaż, rozdrabniając je widelcem, aż przestanie być różowe. Dorzuć pozostałe składniki sosu, dokładnie wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien być naprawdę gęsty. Po tym czasie zostaw go do ostygnięcia i wyłów cynamon oraz liść laurowy — wyrzuć je.
2. W dużej ilości osolonego wrzątku ugotuj penne al dente, czyli żeby środek był jeszcze lekko twardy. Odcedź makaron i przełóż do dużej miski. Dodaj masło, mleko, jajka i ok. 50 g startego sera, po czym delikatnie wymieszaj, żeby wszystko się pokryło. Odstaw na bok.
3. Teraz sos beszamelowy: w rondelku roztop masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około 2 minuty, aż powstanie gładka zasmażka. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając — sos powinien zgęstnieć. Zmniejsz ogień, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie zdejmij z palnika.
4. W osobnej misce roztrzep 3 jajka. Bardzo powoli wlewaj do nich gorący beszamel, energicznie mieszając — dzięki temu jajka się nie zetną. Dokładnie połącz całość.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dużą formę do zapiekania (około 46x25 cm) posmaruj masłem lub skrop oliwą.
6. Na dno formy wysyp połowę makaronu i rozprowadź równomiernie. Przykryj całym sosem mięsnym, a na wierzchu posyp jedną trzecią tartego sera. Wyłóż pozostały makaron, ponownie wyrównując warstwę, i posyp kolejną trzecią częścią sera. Na koniec polej całość beszamelem, starając się pokryć równomiernie cały wierzch, i posyp resztą sera.
7. Wstaw do piekarnika i piecz przez 45 minut do godziny — gotowe, gdy beszamel się zetnie i miejscami nabierze złotobrązowego koloru. Przed krojeniem odczekaj co najmniej 20 minut, żeby zapiekanka się ustabilizowała.
8. Jeśli chcesz zamrozić część porcji: poczekaj, aż zapiekanka całkowicie ostygnie, pokrój na kawałki wielkości porcji, szczelnie owiń każdy podwójną warstwą folii aluminiowej i włóż do zamrażarki. Rozmrażaj w normalny sposób, a potem podgrzej w mikrofalówce lub piekarniku.

Podobne przepisy