Pieczeń wołowa w marynacie z czerwonego wina

Składniki

• 4-6 łyżek wytrawnego czerwonego wina
• 3/4 średniej cebuli, drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 60 ml wody
• 1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania marynaty: w misce wymieszaj 4-6 łyżek wytrawnego czerwonego wina, 3/4 drobno posiekanej średniej cebuli, 60 ml wody, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, 1/4 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu, 1/2 łyżeczki suszonego majeranku i 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego. Dokładnie wszystko połącz.
2. Mięso włóż do szczelnego worka foliowego umieszczonego w płytkim naczyniu, wlej marynatę i szczelnie zamknij worek. Wstaw do lodówki na 6 do 24 godzin, od czasu do czasu obracając, żeby marynata równomiernie otaczała całą pieczeń.
3. Po upływie czasu marynowania wyjmij mięso z worka i całą marynatę wylej — już nie będzie potrzebna. Worek wyrzuć.
4. Teraz czas na nacieranie. W małej miseczce dokładnie wymieszaj: 1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego, 1/4 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, 1 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu oraz 1 łyżeczkę pieprzu cayenne. Całą tę mieszankę natrzyj solidnie z każdej strony wyjętą z marynaty pieczeń — nie żałuj rąk i przyciśnij przyprawy porządnie do mięsa.
5. Ułóż pieczeń tłustą stroną do góry w dużej brytfannie. Wbij termometr do mięsa w jego środkową, najgrubszą część — uważaj, żeby nie dotykał kości, bo wskazanie będzie błędne.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 165°C. Czas zależy od tego, jak bardzo wypieczone mięso lubisz: na krwisto (temperatura wewnętrzna 60°C) piecz od 1 godz. 45 min. do 3 godzin; na średnio wypieczony (temperatura wewnętrzna 70°C) — od 2 godz. 15 min. do 3 godz. 45 min.; na dobrze wypieczony (temperatura wewnętrzna 75°C) — od 2 godz. 45 min. do 4 godz. 15 min. Kieruj się termometrem, nie samym czasem.
7. Gotową pieczeń przełóż na deskę do krojenia, szczelnie przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut przed krojeniem — mięso odpocznie, soki się ustabilizują i krojenie będzie o wiele przyjemniejsze.

Podobne przepisy