Musaka z bakłażanem, ziemniakami i sosem mięsnym

Składniki

• 60 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki mielonej wołowiny
• 2 łyżki mielonej jagnięciny
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 3/4 łyżeczki soli
• 15 oliwek
• 60 ml sosu pomidorowego
• 2 łyżki masła
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki soli
• 500 ml mleka
• 2 jajka
• 2 bakłażany
• oliwa z oliwek do smażenia
• sól do smaku
• 2-3 ziemniaki
• starty parmezan do posypania
• ser kasseri do posypania
• biały cheddar do posypania

Instrukcje

1. Na początku zajmij się sosem mięsnym. W dużym, ciężkim rondlu rozgrzej 60 ml oliwy i podsmaż drobno mielone mięso razem z cebulą i czosnkiem, aż lekko się zarumienią. Dodaj oregano, bazylię, cynamon, sól, czarne oliwki (jeśli używasz) i sos pomidorowy. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, a następnie odkryj i gotuj kolejne 30 minut — bez przykrycia, bo sos ma się zredukować i zagęścić.
2. Kiedy sos się gotuje, zajmij się bakłażanem. Odetnij końce dużego bakłażana (lub 2 małych) i pokrój go w plastry grubości około 1,5 cm. Jeśli używasz dużego, kulistego bakłażana, obierz skórkę paskami (obieraczką do warzyw), zostawiając co drugą — to daje ładny, paskowany efekt. Bakłażana w stylu japońskim (podłużny, o fioletowo-białej skórce) nie musisz obierać wcale. Ułóż plastry na blasze, posmaruj pozostałą oliwą i wstaw pod grill piekarnika. Opiekaj, aż lekko się zarumienią, wyjmij, posól delikatnie, odwróć plastry i powtórz całą operację z drugiej strony. Następnie przestaw ruszt na środek piekarnika i nagrzej go do 175°C.
3. Ziemniaki możesz przygotować na trzy sposoby — wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada. Pierwszy: podsmaż plastry ziemniaków na oliwie na złoty kolor. Drugi (mniej kalorii): ułóż plastry w naczyniu do zapiekania, posmaruj lekko oliwą i piecz przez 15 minut, po czym przejdź do składania całości. Trzeci (najmniej kalorii): obgotuj ziemniaki przez 8 minut, a potem dobrze odsącz je na papierowym ręczniku.
4. Przygotuj sos beszamelowy. W rondelku rozpuść masło na średnio-małym ogniu, dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i lekko podsmażona. Zdejmij z ognia, dodaj sól, wlej mleko i energicznie mieszaj trzepaczką. Wróć na ogień i gotuj, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Odstaw na 5 minut, co jakiś czas mieszając, żeby nie utworzył się kożuch. Na końcu wmieszaj trzepaczką jajka i starty ser — sos powinien być puszysty i jednolity.
5. Czas składać mussakę. W naczyniu do zapiekania o wymiarach około 33x23 cm ułóż warstwę ziemniaków, lekko zachodząc plastrami na siebie — to jedyna warstwa ziemniaków, więc zużyj je wszystkie. Przypraw delikatnie. Na ziemniaki ułóż warstwę bakłażana, posyp tartym parmezanem, serem kaseri (albo cheddarem) i bułką tartą. Następnie nakładaj kolejno: sos mięsny, świeżo starty ser, bułkę tartą i sos beszamelowy — warstwy tak długo, aż zużyjesz wszystkie składniki. Piecz przez 45–50 minut w 175°C, aż wierzch będzie pięknie złocisty.
6. Upieczoną mussakę możesz śmiało zamrozić. Gdy całkowicie ostygnie, pokrój ją na porcje, szczelnie owiń podwójną warstwą folii aluminiowej i włóż do zamrażarki. Rozmrażaj w zwykły sposób, a potem podgrzej w mikrofalówce lub w piekarniku — gotowy obiad w kilka minut, kiedy nie masz czasu gotować od zera.

Podobne przepisy