Naleśniki gryczano-pszenne na drożdżowym zaczyinie

Składniki

• 320 g mąki pszennej uniwersalnej
• 160 g mąki gryczanej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka drożdży suchych
• 625 ml wody
• 3 łyżki cukru brązowego
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Instrukcje

1. Zacznij wieczorem. W dużej misce wymieszaj 320 g mąki pszennej, 160 g mąki gryczanej i 1 łyżeczkę soli.
2. W osobnym naczyniu rozpuść 1 łyżeczkę suchych drożdży w 625 ml ciepłej wody, dodaj 1 łyżkę cukru brązowego i zamieszaj.
3. Wlej płyn do suchych składników i dokładnie wymieszaj. Ważne: użyj naprawdę dużej miski — ciasto urośnie i na początku powinno zajmować maksymalnie połowę jej pojemności.
4. Przykryj miskę i odstaw na całą noc w temperaturze pokojowej.
5. Rano zamieszaj ciasto, a następnie dodaj pozostałe 2 łyżki cukru brązowego, 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej i olej — wymieszaj wszystko dokładnie.
6. Jeśli chcesz zachować zaczyn na następny raz, odłóż 240 ml ciasta do słoika i wstaw do lodówki — w ten sposób wytrzyma kilka tygodni.
7. Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) i lekko natłuść ją olejem. Smaż naleśniki na złoto, przewracając każdy tylko raz — tak samo jak zwykłe naleśniki.
8. Jeśli masz odłożony zaczyn i chcesz przygotować ciasto ponownie: przełóż cały zaczyn do dużej miski, dodaj 530 ml ciepłej wody, 265 g mąki pszennej i 130 g mąki gryczanej, wymieszaj na gładką masę.
9. Przykryj i odstaw na noc. Rano zamieszaj, dodaj 2 łyżki cukru brązowego, 3/4 łyżeczki sody i 2 łyżki oleju. Dalej postępuj tak samo jak poprzednio — odłóż część ciasta jako nowy zaczyn i smaż resztę na rozgrzanej patelni.

Podobne przepisy