Ryż z kurczakiem, oliwkami i szparagami

Składniki

• 120 ml oliwy z oliwek
• 3 kawałki kurczaka
• 1-2 filety z piersi kurczaka bez kości
• 2 cebule
• 10 ząbków czosnku
• 2 zielone papryki
• 1 łyżka kaparów
• 190 g brązowego ryżu długoziarnistego
• 190 g białego ryżu długoziarnistego
• 3 gałązki kolendry
• 8 liści bazylii
• 1,5 l bulionu drobiowego
• 4 zielone oliwki
• 1 czarna oliwka
• 3 liście laurowe
• pimiento (papryczki marynowane) do smaku
• 1 pęczek świeżych szparagów

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania oleju achiote. Wlej 120 ml oliwy z oliwek do małego rondelka, dodaj nasiona achiote i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się bąbelki. Zdejmij z ognia i odstaw do namoczenia — olej powinien nabrać intensywnego, czerwonopomarańczowego koloru. Następnie przecedź nasiona i przelej zabarwiony olej do dużego garnka.
2. Rozgrzej olej w garnku na dużym ogniu i wrzuć kawałki kurczaka (3 kawałki oraz 1–2 filety z piersi bez kości). Chodzi wyłącznie o zrumienienie z zewnątrz, nie o dogotowanie — pilnuj tego i nie przesadzaj z czasem. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
3. Na tym samym oleju zeszklij pokrojone cebule (2 sztuki), 10 ząbków czosnku i 2 zielone papryki. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną — uważaj, żeby nie przypalić czosnku. Dodaj 1 łyżkę kaparów i przez chwilę smaż razem z warzywami.
4. Wsyp do garnka 190 g brązowego ryżu długoziarnistego oraz 190 g białego ryżu długoziarnistego. Wmieszaj ryż w całą masę warzywną i smaż przez około minutę — ziarna powinny się ładnie opłaszczyć olejem i lekko zeszklić.
5. Dodaj posiekaną kolendrę (3 gałązki) i 8 liści bazylii. Wlej 1,5 l bulionu drobiowego i koniecznie zeskrob dno garnka — karmelizowane resztki dodają smaku. Wrzuć z powrotem kawałki kurczaka, 4 zielone oliwki i 1 czarną oliwkę oraz 3 liście laurowe. Delikatnie wymieszaj całość.
6. Gotuj na średnim ogniu bez przykrywania — ryż ma wchłaniać bulion i się redukować. Pod koniec gotowania dopiero sprawdź smak i dopraw solą oraz pieprzem. Tuż przed podaniem wsyp groszek i krótko wymieszaj.
7. W osobnym garnku ugotuj obrane szparagi (1 pęczek) w osolonej wodzie — tylko do momentu, gdy staną się intensywnie zielone. Od razu przełóż je do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.
8. Na dużym półmisku ułóż ryż na środku, a kawałki kurczaka rozłóż dookoła. Szparagi rozmieść wokół całości, a marynowane papryczki pimiento umieść w centrum — i gotowe.

Podobne przepisy