Pieczeń wołowa z warzywami w sosie z czerwonego wina

Składniki

• 1 pieczeń wołowa (zrazowa, ok. 1,5 kg)
• 1,5 kg małych czerwonych ziemniaków
• 2 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 liścia laurowego
• 2 łyżki wina zinfandel
• 350 ml czerwonego wina
• 375 ml bulionu wołowego
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej

Instrukcje

1. Wysyp zawartość obu kopert z suchą mieszanką zup do małego naczynia do pieczenia. Włóż pieczeń wołową (ok. 1,5 kg) i dokładnie natrzyj ją przyprawami ze wszystkich stron — możesz też po prostu mocno poklepać, żeby się trzymały.
2. Na dno wolnowaru wyłóż połowę porcji ziemniaków, marchewki, selera naciowego i czosnku. Posyp połową tymianku oraz pieprzu czosnkowego, a między warzywa wsuń listek laurowy.
3. Wymieszaj 235 ml czerwonego wina z bulionem wołowym i wlej do wolnowaru. Ułóż na warzywach pieczeń i zeskrob resztki suchej mieszanki z naczynia prosto na mięso.
4. Przykryj pieczeń pozostałymi ziemniakami, marchewką, selerem i czosnkiem. Posyp resztą tymianku i pieprzu czosnkowego.
5. Zamknij wolnowar i gotuj na niskim ustawieniu przez 9–10 godzin, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać przy nakłuciu widelcem.
6. Gotowe mięso przełóż na ciepły półmisek. Wyjmij i wyrzuć listek laurowy. Łyżką cedzakową wybierz warzywa i rozłóż je wokół pieczeni. Przykryj folią aluminiową, żeby całość nie wystygła.
7. Sok z gotowania przelej do średniego rondla i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. W osobnym naczyniu roztrzep dokładnie 2 łyżki wina zinfandel z 30 g mąki pszennej — mieszaj, aż nie będzie grudek. Wlej tę mieszankę do rondla, cały czas mieszając. Gotuj przez 3–5 minut, aż sos zgęstnieje i straci surowy posmak mąki — nie przykrywaj, ma się swobodnie redukować.
8. Gotowy sos polej obficie mięso i warzywa. Podawaj od razu.

Podobne przepisy