Steki au poivre z sosem z czerwonego wina

Składniki

• sól do smaku
• czarny pieprz w ziarnach (grubo mielony)
• 3 łyżki ziaren pieprzu
• oliwa z oliwek do smażenia
• 250 ml czerwonego wina
• 4–6 łyżek masła

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 260°C.
2. Steki posyp solą z obu stron, a następnie wciśnij grubo mielony pieprz — użyj 3 łyżki ziaren pieprzu — mocno wciskając go dłonią w mięso z każdej strony.
3. Na dużą żeliwną patelnię wlej tyle oliwy z oliwek, żeby ledwo pokryła dno cienką warstwą. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu.
4. Gdy oliwa będzie bardzo gorąca, połóż steki i smaż, aż ładnie się zarumienią od spodu — około 3 minut. Jeśli patelnia jest za mała, smaż partiami.
5. Przewróć mięso na drugą stronę i wstaw patelnię do piekarnika. Dla stopnia medium-rare: steki ważące około 170 g piecz 3 minuty, a te ważące około 225 g — 4 minuty.
6. Gotowość sprawdź czubkiem noża lub naciskając mięso palcami — pamiętaj, że steki dojdą jeszcze odrobinę podczas odpoczywania.
7. Przełóż steki na ciepły talerz i luźno przykryj folią aluminiową.
8. Łyżką usuń nadmiar tłuszczu z patelni, a następnie wstaw ją z powrotem na palnik i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu.
9. Wlej 250 ml czerwonego wina i gotuj, skrobiąc drewnianą łyżką przyrumienione resztki ze dna patelni. Redukuj przez około 7 minut, aż sos zmniejszy objętość do mniej więcej 60 ml — nie przykrywaj, sos ma się swobodnie odparować.
10. Zdejmij patelnię z ognia. Wrzucaj masło po kawałku — 4 do 6 łyżek — za każdym razem energicznie mieszając trzepaczką, aż całkowicie się wchłonie i sos stanie się gładki.
11. Spróbuj i dopraw do smaku. Polej sosem steki, a resztę podaj w osobnym naczyniu obok. Serwuj natychmiast.
12. Warianty: do sosu możesz dodać szalotkę albo na końcu posypać posiekaną natką pietruszki. Zamiast wina sprawdzi się też połączenie 4 łyżek koniaku z 120 ml ciemnego bulionu, albo 60 ml śmietanki i 60 ml koniaku — w tym przypadku redukuj sos nieco dłużej, żeby lekko zgęstniał.

Podobne przepisy