Zupa wołowa z jęczmieniem i demi-glace

Składniki

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 puszka bulionu wołowego
• 500 ml bulionu drobiowego
• 500 ml wody
• 300 g jęczmienia perłowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżeczki tymianku suszonego
• 1/4 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• 1/2 kg pieczeni wołowej (gotowanej, pokrojonej)
• 1 porcja demi-glace

Instrukcje

1. W dużym garnku typu dutch oven rozgrzej olej i zeszklij cebulę z czosnkiem — mieszaj od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły.
2. Dorzuć resztę warzyw i smaż przez około 10 minut, aż lekko zmiękną i nabiorą trochę koloru.
3. Wlej bulion i wodę, wsyp jęczmień, a następnie przykryj garnek i doprowadź całość do wrzenia.
4. Gdy zupa zacznie wrzeć, dodaj sos Worcestershire, przyprawy i wołowinę. Wmieszaj też demi-glace — to on nada zupie głębię i treściwość.
5. Zmniejsz ogień i gotuj bez pokrywki przez 30–45 minut, aż warzywa będą miękkie, a jęczmień odpowiednio rozgotowany. Bez przykrycia sos ładnie się zredukuje i zgęstnieje.

Podobne przepisy