Pieczona polędwica wołowa w wysokiej temperaturze

Składniki

• 1,8 kg polędwicy wołowej (całej)
• 2 łyżki masła niesolonego
• 1 łyżka soli koszernej
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu gruboziarnistego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 260°C — tak, to wysoka temperatura i właśnie o to chodzi. Upewnij się wcześniej, że piekarnik jest czysty, bo przy takiej temperaturze wszelkie resztki tłuszczu zaczną dymić i możesz mieć niezły cyrk w kuchni.
2. Połóż polędwicę wołową na blasze do pieczenia i dokładnie osusz jej powierzchnię ręcznikiem papierowym. To ważne — sucha skóra = lepsza skórka po upieczeniu.
3. Natrzyj mięso masłem dosłownie dłońmi, równomiernie z każdej strony, a następnie posyp solą i pieprzem — też staraj się robić to równomiernie.
4. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Dla krwistego środka piecz dokładnie 22 minuty, dla średnio wysmażonego — 25 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie.
5. Wyjmij mięso i od razu szczelnie owiń je folią aluminiową. Zostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut — ten krok jest kluczowy, mięso dojdzie i soki się równomiernie rozprowadzą. Nie śpiesz się.
6. Zdejmij sznurki, pokrój polędwicę w grube plastry i podawaj.

Podobne przepisy