Małże gotowane na parze z winem i pomidorem

Składniki

• 1 1/4 kg małży
• 2 łyżki masła
• 1 1/2 cebuli (posiekanej)
• 1 ząbek czosnku
• 1 pomidor (pokrojony)
• 1/4 łyżeczki oregano
• wytrawne białe wino do smaku

Instrukcje

1. Zanim zaczniesz cokolwiek gotować, zajrzyj dokładnie do torby z małżami — wyrzuć wszystkie z pękniętą lub uszkodzoną skorupką, a także te, które są otwarte. Jeśli nie gotujesz od razu, owiń je wilgotnym ręcznikiem papierowym, zamknij szczelnie w pojemniku i wstaw do lodówki.
2. Tuż przed gotowaniem dokładnie opłucz 1¼ kg małży w kilku zmianach zimnej wody. Następnie usuń tzw. bisiory — to takie włókniste „wąsy" wystające ze skorupek. Złap każdy bisior i pociągnij go zdecydowanie w stronę zawiasowej części małża, najlepiej pomagając sobie małym nożykiem albo suchym ręcznikiem.
3. Żeby pozbyć się ewentualnego piasku, namocz małże przez około 30 minut w zimnej wodzie z garścią soli i garścią mąki. Potem wyjmuj je pojedynczo i twardą szczoteczką zeskrob wszelkie narośla i zanieczyszczenia ze skorupek, przekładając oczyszczone małże do miski z czystą wodą.
4. W średnim garnku rozpuść 2 łyżki masła i zeszklij 1½ posiekanej cebuli. Dodaj 1 ząbek czosnku i smaż jeszcze przez minutę, mieszając. Następnie wrzuć pokrojonego pomidora, ¼ łyżeczki oregano oraz sól i pieprz do smaku — duś wszystko, aż pomidor zmięknie. Wlej wytrawne białe wino i doprowadź do lekkiego wrzenia.
5. Małże osusz czystym ręcznikiem, wrzuć do garnka, przykryj i gotuj na parze przez 4 minuty. Zdejmij pokrywkę i zamieszaj. Większość małży powinna być już otwarta — jeśli nie wszystkie, przykryj z powrotem i paruj jeszcze 2–4 minuty. Małże, które nadal pozostają zamknięte, wyrzuć bezwzględnie.
6. Gotowe małże rozłóż do misek i zalej aromatycznym bulionem z gotowania. Pamiętaj, że jeśli skalujesz przepis w górę, nie wrzucaj zbyt wielu małży naraz ani nie układaj ich w kilku warstwach — zbyt duży ciężar utrudni im otwieranie się podczas gotowania.
7. Podawaj od razu, póki gorące.

Podobne przepisy