Małże w pikantnym sosie pomidorowym z chili

Składniki

• 2 kieliszki wytrawnego białego wina
• 1/4 cytryny (+ reszta do dekoracji)
• świeża pietruszka do smaku
• pomidory
• 500 g masła
• 15 g margaryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 2 gałązki świeżej bazylii
• koncentrat pomidorowy do smaku
• 2 żółte cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 chili

Instrukcje

1. Zacznij od sosu. Pomidory grubo posiekaj. Na patelni lub w rondelku rozgrzej 500 g masła razem z 15 g margaryny i 2 łyżkami oliwy z oliwek, a następnie wrzuć drobno pokrojone 2 żółte cebule, 1 ząbek czosnku i 2 chili. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista — pilnuj, żeby czosnek nie zaczął się rumienić, bo zrobi się gorzki.
2. Dodaj 1 łyżeczkę papryki w proszku, 2 gałązki świeżej bazylii i koncentrat pomidorowy do smaku, wszystko razem wymieszaj. Jeśli sos wydaje się za gęsty, wlej odrobinę wytrawnego białego wina lub wody, żeby go nieco rozluźnić. Dorzuć posiekane pomidory ze szczyptą cukru i gotuj całość na małym ogniu przez 40 minut — nie przykrywaj, sos ma się spokojnie redukować. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
3. W tym czasie zajmij się małżami. Dokładnie je oczyść i usuń „bródki
4. ] czyli nitkowate włókna — po prostu mocno pociągnij. Małże, które są już otwarte i nie zamykają się po stuknięciu, wyrzuć.
5. Wrzuć małże do garnka, wlej pozostałe wino (lub wodę) i postaw na dużym ogniu. Przykryj szczelną pokrywką, żeby para nie uciekała — małże potrzebują jej, żeby się otworzyć. Gdy wszystkie się otworzą, odlej dokładnie cały płyn. Te, które pozostały zamknięte, bezwzględnie wyrzuć.
6. Do otwartych małży wlej sos chili z pomidorami i delikatnie wymieszaj, żeby każdy małż się nim pokrył. Wyciśnij sok z 1/4 cytryny, resztę cytryny pokrój w ćwiartki do dekoracji. Posyp świeżą pietruszką i podawaj natychmiast — najlepiej z dużą ilością chrupiącego pieczywa do maczania w sosie.

Podobne przepisy