Gulasz jagnięcy duszony w ciemnym piwie i occie

Składniki

• 1,5 kg udźca jagnięcego bez kości
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku
• 400 ml oleju rzepakowego
• 4-5 średnich cebul żółtych
• 5 ząbków czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki nasion kminku
• 2 liście laurowe
• 270 ml bulionu drobiowego
• 250 ml bulionu wołowego
• 800 ml ciemnego piwa
• 400 ml octu jabłkowego
• ocet z czerwonego wina do smaku
• cukier brązowy do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od oprószenia mięsa — w misce wymieszaj 60 g mąki pszennej z solą i czarnym pieprzem, a następnie obtocz w tej mieszance kawałki udźca jagnięcego (1,5 kg), pokrojonego w kostkę.
2. Na dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 400 ml oleju rzepakowego i obsmaż mięso partiami na dość dużym ogniu — chodzi o ładne, złocisto-brązowe zrumienienie z każdej strony.
3. Zmniejsz ogień do średniego, dorzuć pokrojone 4-5 cebul i 5 ząbków czosnku. Smaż, mieszając, przez około 5 minut — cebula powinna się zeszklić i lekko zbrązowieć.
4. Teraz dodaj pozostałe składniki: pęczek natki pietruszki, 1/2 łyżeczki nasion kminku, 2 liście laurowe, 270 ml bulionu drobiowego, 250 ml bulionu wołowego, 800 ml ciemnego piwa, 400 ml octu jabłkowego oraz ocet z czerwonego wina i brązowy cukier do smaku. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź całość do wrzenia.
5. Gdy gulasz zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, co jakiś czas mieszając. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozchodzi się pod naciskiem widelca.
6. Jeśli po tym czasie sos wydaje ci się zbyt rzadki, zagęść go — rozmieszaj trochę skrobi kukurydzianej z odrobiną zimnej wody i wlej do garnka, mieszając, aż sos osiągnie odpowiednią konsystencję.

Podobne przepisy