Zapiekanka makaronowa z serem cheddar i szpinakiem

Składniki

• 430 ml mleka niskotłuszczowego
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 200 g tartego sera cheddar o ostrym smaku
• 250 ml twarogu wiejskiego niskotłuszczowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku
• 225 g makaronu łokieć
• 1/4 łyżeczki prażonych kiełków pszenicy

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 20x20 cm posmaruj olejem w sprayu lub zwykłym olejem.
2. W małej miseczce roztrzep trzepaczką 60 ml mleka z 3 łyżkami mąki, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek.
3. Pozostałe 370 ml mleka wlej do średniego, ciężkiego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować. Dodaj roztrzepaną mieszankę mączną i gotuj, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, przez 2–3 minuty — sos powinien się zagotować i wyraźnie zgęstnieć.
4. Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj 200 g tartego cheddar, aż się całkowicie rozpuści. Następnie dodaj 250 ml twarogu wiejskiego, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj.
5. Szpinak ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a potem dokładnie odcedź. Przepłucz pod zimną bieżącą wodą i wyciśnij jak najwięcej wody — naprawdę warto to zrobić solidnie, żeby szpinak nie rozrzedził sosu.
6. 225 g makaronu łokieć wrzuć do dużego garnka z lekko osoloną, wrząca wodą i gotuj przez 4–5 minut — makaron ma być lekko niedogotowany, bo dokończy się w piekarniku. Odcedź, przepłucz zimną wodą i ponownie dobrze odcedź.
7. W dużej misce wymieszaj makaron z sosem serowym. Połowę tej masy wyłóż równomiernie na dno przygotowanego naczynia. Na wierzch rozłóż szpinak, a następnie przykryj go pozostałą połową masy makaronowej. Całość posyp 1/4 łyżeczki prażonych kiełków pszenicy.
8. Zapiekankę możesz w tym miejscu przykryć i wstawić do lodówki na maksymalnie 2 dni albo zamrozić na do 2 miesięcy — przed pieczeniem koniecznie rozmroź ją w lodówce. Bez przykrycia wstaw do piekarnika i piecz przez 35–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a sos zacznie bulgotać przy brzegach.
9. Jeśli nie masz kiełków pszenicy, możesz je zastąpić równą ilością tartego parmezanu albo bułki tartej — efekt jest równie dobry.
10. Wariant meksykański: zamień 100 g cheddara na 100 g startego sera pepper jack, pomiń gałkę muszkatołową, a do sosu serowego dodaj 1 puszkę (ok. 125 g) łagodnych zielonych papryczek chili z puszki, 1/3 łyżki posiekanej świeżej kolendry i szczyptę pieprzu cayenne. Zamiast szpinaku podsmaż przez 3–4 minuty na 1 łyżeczce oliwy 2 pełne garście (ok. 480 ml) rozmrożonych warzyw stir-fry z papryki i użyj ich jako warstwy środkowej.

Podobne przepisy