Gulasz wołowy z papryką i kluskami lane

Składniki

• 900 g rostbefu wołowego (zrazówka)
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżka papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki kminku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu wołowego
• skórka z 1 cytryny
• 400 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2–3 jajka
• 4 łyżki mleka

Instrukcje

1. Zacznij od pokrojenia 900 g rostbefu wołowego w kostkę o boku około 2,5 cm. Na dużym, ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej 2 łyżki masła i zeszklij na nim 1 cebulę pokrojoną w kostkę, aż zbrązowieje i ładnie się zrumieni.
2. Wrzuć kawałki mięsa i obsmaż je ze wszystkich stron na złoto. Następnie posyp 3 łyżkami mąki pszennej i dokładnie wymieszaj, żeby mąka oblepiła każdy kawałek.
3. Dodaj 1 łyżkę papryki mielonej, 1/2 łyżeczki majeranku, 1/2 łyżeczki kminku oraz 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Wlej 500 ml bulionu wołowego — płyn powinien ledwo przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać. Jeśli sos wydaje ci się zbyt rzadki, dosyp trochę mąki i zamieszaj.
4. W czasie gdy gulasz się dusi, przygotuj spätzle. Przesiej razem 400 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej. Wbij 2–3 jajka i wmieszaj je w mąkę, a potem dolewaj po trochu mleko — łącznie około 4 łyżek — aż powstanie gęste, ciężkie ciasto lub gęsty batter. Konsystencja ma być taka, żeby dało się je przecisnąć przez durszlak z grubymi otworami.
5. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Ciasto partiami przeciskaj przez durszlak z grubymi oczkami bezpośrednio nad wrzątkiem. Spätzle gotuj 6–8 minut, po czym wyjmij je łyżką cedzakową. Podawaj od razu z gotowym gulaszem.

Podobne przepisy