Warzywne curry z ciecierzycą, cukinią i kalafiorem

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 350 ml bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchew
• 2 łodygi selera naciowego
• 350 ml pomidorów (krojonych z puszki)
• 350 ml ciecierzycy (z puszki)
• 1 puszka ciecierzycy
• 1 ziemniak do pieczenia
• 300 g cukinii
• 1/4 łyżeczki kminku mielonego
• 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 3/4 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki curry w proszku
• ryż basmati
• 1/2 główki kalafiora
• 300 g fasolki szparagowej

Instrukcje

1. W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
2. Wrzuć 2 ząbki czosnku, cebulę, marchew, 2 łodygi selera naciowego oraz czerwoną paprykę. Smaż przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj wszystkie przyprawy: 1/4 łyżeczki kminku mielonego, 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczyptę gałki muszkatołowej, 3/4 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne oraz 1/2 łyżeczki curry w proszku. Smaż całość, cały czas mieszając, przez kolejne 2 minuty — aromaty powinny ładnie się uwolnić.
4. Stopniowo wlewaj 350 ml bulionu warzywnego, cały czas mieszając, a następnie dodaj 350 ml krojonych pomidorów z puszki. Całość gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
5. Dorzuć ciecierzycę, 300 g cukinii, połowę główki kalafiora oraz pokrojonego w kostkę ziemniaka. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a potem przykryj garnek i duś przez 15–20 minut. Ziemniak w trakcie gotowania częściowo rozpadnie się i zagęści sos — i o to właśnie chodzi. Jeśli nie rozpadnie się całkowicie, nic się nie dzieje.
6. Mniej więcej w tym samym czasie nastaw ryż basmati, żeby był gotowy razem ze stewem. Jeśli stew skończy się wcześniej, po prostu zmniejsz ogień do minimum i poczekaj — nic mu się nie stanie.
7. Podawaj stew z ryżem basmati.

Podobne przepisy