Muszle jumbo nadziewane cukinią, szpinakiem i ricottą

Składniki

• 1 opakowanie makaronu muszle jumbo
• 1 opakowanie parmezanu (do posypania)
• 60 g masła niesolonego
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 3 cukinie
• 1 pęczek szpinaku
• 1 opakowanie ricotty (ok. 250 g)
• 1 garść tartego parmezanu
• 2 jajka
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• szczypta gałki muszkatołowej
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki
• kilka liści bazylii
• 60 g masła niesolonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 puszki pomidorów śliwkowych
• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od farszu. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) rozpuść 60 g masła na średnim ogniu. Wrzuć 2 cebule i 1 ząbek czosnku, duś mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i zeszkli się.
2. Teraz zucchini. Umyj dobrze 3 cukinie i spróbuj kawałek skórki z każdej — jeśli jest gorzka, obierz, jeśli nie, zostaw. Zetrzyj na tarce i przełóż do durszlaka nad zlewem. Posyp 2 łyżeczkami soli i zostaw na 30 minut, żeby nadmiar wody odciekł. Potem przepłucz zimną wodą, żeby wypłukać sól, i osusz dokładnie na czystej ściereczce lub ręcznikach papierowych.
3. Dodaj osuszoną cukinię do garnka z cebulą i smaż, aż cała wilgoć odparuje.
4. Szpinak umyj, oderwij twarde łodyżki. Mokre liście wrzuć do dużego garnka i gotuj kilka minut, aż zwiędną. Odstaw do ostygnięcia, a potem wyciśnij z nadmiaru wody w czystej ściereczce i posiekaj. Dodaj do garnka z cukinią i wymieszaj. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż masa ostygnie. Odlej nadmiar płynu.
5. W misce rozbij 2 jajka, dodaj ricottę (ok. 250 g) i ubij na gładką masę. Wmieszaj garść tartego parmezanu, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej, natkę pietruszki i bazylię. Połącz dokładnie z wystudzoną masą warzywną. Farsz gotowy — odstaw na bok.
6. Czas na sos. W dużym, ciężkim garnku rozpuść 60 g masła razem z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj 2 cebule i 2 ząbki czosnku, duś aż zmiękną. Wrzuć 1/2 puszki pomidorów śliwkowych razem z sokiem, rozgniatając je drewnianą łyżką. Gotuj bez przykrycia przez 30–45 minut, aż sos porządnie zgęstnieje — nie przykrywaj, bo chodzi właśnie o redukcję. Zblenduj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.
7. Ugotuj makaron muszle jumbo w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, al dente. Odcedź, przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zapobiec sklejaniu, a potem dobrze otrząśnij w durszlaku z resztek wody.
8. Naczynie do zapiekania o wymiarach ok. 23x33 cm lekko natłuść. Nadziewaj każdą muszelkę farszem i układaj w naczyniu nadzieniem do góry. Kiedy wszystkie muszle znajdą się już w naczyniu, polej całość sosem pomidorowym i posyp tartym parmezanem.
9. Jeśli trafisz na mniejsze muszle, po prostu ułóż je warstwami: makaron, farsz, sos, parmezan.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 40–50 minut, aż danie będzie gorące w środku i zacznie ładnie bulgotać.

Podobne przepisy