Duszone warzywa z cukinią, pomidorami i oliwkami

Składniki

• 3,5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/2 pora
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1/4 czerwonej papryki
• 2 zielone cukinie
• 2 puszki krojonych pomidorów (ok. 800 g)
• 100 g czarnych oliwek

Instrukcje

1. Rozgrzej 3,5 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na patelni. Wrzuć pokrojonego pora (użyj połowy sztuki) i ząbek czosnku, a następnie smaż na średnim ogniu przez 5–10 minut, aż zmiękną i zrobią się lekko złociste.
2. Przełóż zeszłe warzywa do wolnowaru. Dorzuć gałązkę świeżego tymianku, pokrojoną w paski 1/4 czerwonej papryki, 2 zielone cukinie (pokrojone w plastry lub półksiężyce) oraz 2 puszki krojonych pomidorów (łącznie ok. 800 g). Całość gotuj na niskim ustawieniu przez 5 godzin.
3. Po upływie tego czasu dodawaj szpinak stopniowo — garść po garści — mieszając po każdym dodaniu, aż liście zwiędną i wmieszają się w resztę.
4. Wrzuć 100 g czarnych oliwek i zostaw wszystko w wolnowarze jeszcze na 20 minut, żeby oliwki się podgrzały i oddały smak. Na końcu dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Podawaj od razu — samodzielnie albo jako dodatek do pieczywa czy makaronu.

Podobne przepisy