Wołowina pieczona metodą dwuetapową

Składniki

• sól do smaku
• pieprz do smaku

Instrukcje

1. Wyjmij pieczeń z lodówki odpowiednio wcześniej — musi mieć temperaturę pokojową, zanim trafi do pieca. Odbywa się to co najmniej 3–4 godziny przed podaniem.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Połóż pieczeń w płytkiej brytfannie tłuszczem do góry, opierając ją na kościach (możesz użyć rusztu). Dopraw dokładnie solą, pieprzem i solą czosnkową ze wszystkich stron.
3. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz DOKŁADNIE 45 minut. Bez wody na dnie, bez przykrywania, bez polewania — to ważne, trzymaj się tych zasad.
4. Po 45 minutach wyłącz piekarnik i zostaw pieczeń w środku przy ZAMKNIĘTYCH drzwiczkach. Nie otwieraj ich — ani trochę. Mięso spokojnie dochodzi w resztkowym cieple i to właśnie robi całą robotę.
5. Na około 45 minut przed podaniem włącz piekarnik ponownie do 190°C i piecz kolejne 45 minut.
6. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 15 minut przed krojeniem — mięso musi odpocząć, żeby soki się ustabilizowały.
7. Uwaga dla większych pieczeni (ok. 4,5–5,5 kg): wydłuż pierwszy etap pieczenia do 60 minut, a drugi do 60–90 minut, żeby uzyskać medium rare.

Podobne przepisy