Duszone bakłażany z papryką, koprem i fetą

Składniki

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 bakłażanów
• 1 czerwona papryka
• 1 pomidor (lub puszka pomidorów)
• 120 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego fenkułu
• 2 łyżki świeżego kopru
• 2 łyżeczki suszonego kopru
• 4 łyżki soku z cytryny
• ser feta do posypania

Instrukcje

1. Na 2 łyżkach oliwy z oliwek zeszklij na dużej patelni lub w garnku 2 cebule i 2 ząbki czosnku — mieszaj od czasu do czasu, aż staną się miękkie i transparentne.
2. Dorzuć 6 bakłażanów i 1 czerwoną paprykę, wymieszaj dokładnie z cebulą i czosnkiem.
3. Pomidora (lub zawartość puszki pomidorów) rozgnieć w dłoni lub rozdrobnij łyżką, a następnie dodaj go do garnka razem z sokiem — wszystko razem dokładnie wymieszaj.
4. Wlej 120 ml wody, wsyp 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę mielonego fenkułu, ponownie wymieszaj. Jeśli używasz suszonego kopru (2 łyżeczki), dodaj go właśnie teraz.
5. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, często mieszając — bakłażan powinien być w tym czasie całkowicie miękki.
6. Gdy bakłażan jest gotowy, dodaj 2 łyżki świeżego kopru oraz 4 łyżki soku z cytryny. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę — dosłownie 2 minuty — aż szpinak zwiędnie, ale wciąż będzie intensywnie zielony. Pilnuj, żeby go nie rozgotować.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Rozlej do miseczek i każdą porcję posyp serem feta.

Podobne przepisy