Rostbef wieprzowy pieczony z ziołami i winem

Składniki

• 2 łyżki świeżej szałwii
• 2 łyżki świeżego rozmarynu
• 10 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 250 ml wytrawnego białego wina
• 60 ml oliwy z oliwek
• ok. 2,5 kg bezkostnego rostbefu wieprzowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 135°C.
2. Do malaksera wrzuć szałwię, rozmaryn, 10 ząbków czosnku, nasiona kopru włoskiego, 1,5 łyżeczki soli gruboziarnistej i łyżeczkę pieprzu. Blenduj, aż powstanie gęsta pasta.
3. Nie wyłączając urządzenia, wlej 250 ml wytrawnego białego wina i 60 ml oliwy z oliwek — miksuj, aż wszystko się połączy.
4. Przejrzyj mięso: jeśli warstwa tłuszczu na wierzchu jest grubsza niż ok. 3 mm, przytnij ją do tej grubości.
5. Ostrym nożem zrób po 3 nacięcia z każdej strony rostbefu — każde ok. 2,5 cm długie i 2,5 cm głębokie. W każde wciskaj po ok. łyżeczce pasty ziołowej.
6. Resztą pasty posmaruj całe mięso, szczególnie dokładnie od strony, gdzie były kości. Zwiąż rostbef sznurkiem kuchennym co ok. 5 cm.
7. Ułóż pieczeń tłuszczem do góry w brytfannie i wstaw do środkowej półki piekarnika. Piecz przez 6 godzin.
8. Po wyjęciu z piekarnika przełóż mięso na deskę i zostaw na 15 minut — to ważne, żeby soki się ustabilizowały.
9. Zdejmij sznurek i pokrój pieczeń w grube plastry — najwygodniej nożem elektrycznym, jeśli masz go w szufladzie.

Podobne przepisy