Odwrócone ciasto ananasowe z karmelem i pekanami

Składniki

• 14 plastrów ananasa
• 25 g połówek orzechów pekan
• 200 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 250 ml crème fraîche
• 6 łyżek śmietany kwaśnej
• 115 g masła niesolonego
• 220 g ciemnego cukru brązowego
• 1 łyżka Bourbona
• 400 g cukru białego (granulowanego)
• jajka

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Przygotuj żeliwną patelnię o średnicy 25 cm (mierzonej po dnie) — żeliwo naprawdę robi tutaj różnicę, więc jeśli masz, koniecznie go użyj. W razie potrzeby możesz zastąpić je okrągłą formą do ciasta, ale efekt będzie nieco inny.
3. Odsącz plastry ananasa i rozłóż je na papierowych ręcznikach, żeby wchłonęły nadmiar wilgoci. Potrzebujesz 8 całych plastrów oraz kolejnych 6, które pokroisz na połówki.
4. W misce wymieszaj trzepaczką lub łyżką mąkę, proszek do pieczenia i sól — tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Odstaw na bok.
5. W osobnej misce wmieszaj wanilię do crème fraîche albo kwaśnej śmietany. Też odłóż na chwilę.
6. Na żeliwnej patelni rozpuść 55 g masła. Dodaj brązowy cukier i bourbon (jeśli używasz) i smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści.
7. Na środek patelni połóż 1 cały plaster ananasa, a dookoła niego ułóż 7 kolejnych. Półplastry ustaw pionowo przy krawędziach patelni, obydwoma ciętymi krawędziami skierowanymi w dół, wprost w karmelizowany cukier.
8. W środek każdego plastra ananasa oraz w przerwy między owocami wetknij połówki pekanów.
9. Teraz ciasto: pozostałe 115 g masła razem z białym cukrem ubijaj mikserem (z końcówką do ucierania) lub ręcznym mikserem na średnio-wysokich obrotach, często zeskrobując masę ze ścianek miski gumową szpatułką. Masa musi być jasna, puszysta i kremowa — nie śpiesz się, bo z mocnym mikserem zajmie to 3–4 minuty, a z ręcznym nawet 6–8 minut.
10. Zmniejsz obroty do średnich i dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie miksując.
11. Teraz delikatnie, gumową szpatułką, wmieszaj na przemian suche składniki i śmietanę — trzy porcje suchych, dwie śmietany. Ciasto wyjdzie gęste — tak ma być.
12. Wyłóż ciasto łyżką na ułożone owoce i wyrównaj wierzch szpatułką z kątownikiem (albo zwykłą).
13. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 20–35 minut — gotowość sprawdź wykałaczką wbitą w środek ciasta w kilku miejscach. Musi wychodzić sucha.
14. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika odwróć ciasto na okrągły talerz wystarczająco duży, żeby całe się zmieściło. Jeśli jakiś kawałek owocu przyklei się do patelni, po prostu odłóż go na miejsce za pomocą małej szpatułki.
15. Ciasto możesz przechować owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

Podobne przepisy