Klasyczne biszkoptowe ciasto waniliowe z masłem

Składniki

• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 110 g masła niesolonego
• 400 g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Ustaw ruszt piekarnika w dolnej trzeciej części i nagrzej go do 175°C.
2. Dna dwóch okrągłych form do ciasta (o średnicy 23 cm i wysokości ok. 5 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub papierem woskowanym.
3. Przesiej na arkusz papieru woskowanego 360 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Odłóż na bok. Pamiętaj, żeby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej — to znacząco zmniejsza ryzyko zwarzenia masy.
4. W misie miksera z końcówką do ucierania ubijaj 110 g masła niesolonego na średnich obrotach przez około 45 sekund, aż nieco rozjaśnieje. Następnie stopniowo wsyp 400 g cukru cienką strużką, zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy.
5. Wróć do ucierania na średnich obrotach przez 4–5 minut, od czasu do czasu zeskrobując masę ze ścianek. Mieszanina powinna stać się bardzo jasna i puszysta — dokładne utarcie masła z cukrem to klucz do wysokiego, dobrze wyrośniętego ciasta.
6. Wlej 4 jajka stopniowo, mniej więcej po łyżce na raz, cały czas miksując na średnich obrotach. Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną, przestań dodawać jajka, zwiększ obroty do wysokich i ubijaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca — potem wróć do średnich obrotów i dodaj pozostałe jajka. Cały etap dodawania jajek powinien zająć 3–4 minuty; masa powinna na końcu mieć kolor kości słoniowej.
7. Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodawaj przesianą mąkę naprzemiennie z mlekiem: zacznij od mąki (łącznie 4 porcje mąki i 3 porcje mleka). Po każdej porcji miksuj do połączenia i zeskrobuj ścianki misy. Razem z ostatnią porcją mleka wlej 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
8. Równomiernie rozłóż ciasto między dwie przygotowane formy i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 25 minut, aż wierzch sprężynuje po lekkim naciśnięciu palcem, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
9. Przełóż formy na kratki i studź przez 10 minut. Następnie odwróć każdy blat na kratkę lub talerz, zdejmij formy i odklej papier. Połóż papier z powrotem na blatach stroną lepką ku górze, a potem znów odwróć ciasto tak, żeby leżało prawą stroną do góry. Studź w ten sposób do pełnego ostygnięcia.
10. Gotowe blaty możesz upiec dzień wcześniej — wystarczy szczelnie owinąć je folią spożywczą. Możesz je też zamrozić, dodatkowo owijając folią aluminiową, i przechowywać do 2 tygodni.

Podobne przepisy