Ciasto parzone na ptysie i eklery

Składniki

• 120 ml wody
• 110 g masła niesolonego
• 7 g cukru
• 1 szczypta soli
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 5-6 jajek

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania miksera ze stojącym dzieżą – zamontuj nasadkę łopatkową (pagaję). Obok postaw jajka, żeby miał je pod ręką.
2. W garnku o pojemności ok. 2 litrów wymieszaj 120 ml wody, 110 g masła, 7 g cukru i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż całość zacznie intensywnie wrzeć.
3. Kiedy masa porządnie bulgocze, wsyp od razu całe 120 g mąki i mieszaj energicznie bez przerwy, aż mąka całkowicie się wchłonie. Następnie mieszaj i gotuj jeszcze przez ok. 45 sekund – ciasto powinno zebrać się w kulę wokół łyżki, a na dnie garnka pojawi się cienki film z pasty. Ten ostatni etap gotowania jest ważny, bo wypala surowy smak mąki – nie skracaj go.
4. Natychmiast przełóż ciasto do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach. Pierwsze obroty łopatki uniosą chmurę pary – to normalne. Miksuj, aż para przestanie się wydobywać.
5. Zacznij dodawać jajka pojedynczo, czekając za każdym razem, aż poprzednie jajko w pełni się wbije. Trzymaj niskie obroty – nie chcesz napowietrzać ciasta. Co drugie jajko zeskrob ciasto ze ścianek misy, żeby wszystko równomiernie się mieszało.
6. Przed dodaniem ostatniego (6.) jajka zatrzymaj mikser i sprawdź konsystencję ciasta: unieś łopatkę – jeśli ciasto za nią pójdzie, a potem odpadnie, tworząc szczyt powoli opadający w dół, jest gotowe. Jeśli ciasto jest zbyt gęste i szczytu nie widać, dodaj ostatnie jajko i jeszcze chwilę miksuj. Nawet jeśli nie jesteś pewny, dodaj je – i tak wyjdą dobre ptysiowe kulki.
7. Gotowe ciasto parzone używaj od razu, gdy jest jeszcze ciepłe – nie można go przechowywać. Uformowane i upieczone (ale nienadziane) ptysie czy eklery możesz szczelnie zapakować i zamrozić na kilka tygodni.

Podobne przepisy