Kurczak z kluskami w domowym rosole

Składniki

• 1 cały kurczak
• 4 l wody
• 1 łyżeczka przyprawy drobiowej
• 1 łyżeczka proszku czosnkowego
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 dymki / szczypiorek
• 4 cebule
• 1 marchew
• 6 kostek bulionu drobiowego
• 720 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy drobiowej
• 1 łyżeczka soli
• 225 g margaryny
• 2 łyżki tłuszczu piekarskiego
• 2 jajka

Instrukcje

1. Całego kurczaka włóż do dużego garnka lub żeliwnego naczynia, zalej wodą. Dodaj przyprawę do drobiu, czosnek granulowany i pieprz. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
2. Kiedy kurczak jest gotowy, ostrożnie wyjmij go z garnka i odstaw do wystudzenia. Odlej też 500 ml wywaru do osobnego naczynia i też zostaw do ostygnięcia — przyda się do ciasta na kopytki.
3. Do pozostałego wywaru w garnku dodaj pokrojone w kawałki seler naciowy, cebulę, marchewkę oraz kostki rosołowe. Gotuj na małym ogniu, niech sobie spokojnie pyrkocze, podczas gdy zajmujesz się resztą.
4. Czas na kopytki. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do drobiu i sól. Dodaj margarynę i rozetrzyj wszystko razem, aż masa będzie przypominać grube okruchy.
5. Do miski dodaj jajka oraz odłożony wywar — koniecznie ostudź go do temperatury ledwo ciepłej, żeby nie ścięły się jajka. Wymieszaj mikserem ręcznym, a potem przełącz na mieszanie łyżką, formując zwarte ciasto.
6. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i lekko wygniataj, aż będzie gładkie. Jeśli jest go dużo, podziel na pół i wałkuj partiami — łatwiej się pracuje. Rozwałkuj na grubość około 3 mm.
7. Ostrym nożem lub radełkiem do pizzy pokrój ciasto najpierw w pionowe paski szerokości mniej więcej 2,5 cm, a potem w poziome — wyjdą ci małe kwadratowe kluseczki.
8. Wywar z warzywami doprowadź z powrotem do wrzenia. Wrzucaj kluseczki partiami, dosłownie po kilka naraz, tak szybko jak możesz. Gotuj przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby nie przywarły do dna.
9. Gdy kluseczki są gotowe, zdejmij garnek z ognia i przykryj pokrywką.
10. Tymczasem usuń skórę z wystudzonego kurczaka i obierz mięso z kości. Pokrój je w kęsy i delikatnie wmieszaj do gorących kluseczek z wywarem.
11. To solidna porcja — starczy na dwa pełne obiady dla czteroosobowej rodziny. Resztki możesz bez problemu zamrozić.

Podobne przepisy