Kruche ciasto waniliowe ze śmietaną i masłem

Składniki

• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 1/2 łyżeczki soli
• 360 g mąki tortowej
• 225 g masła niesolonego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 600 g cukru kryształu
• 6 jajek

Instrukcje

1. Nastaw piekarnik na 165°C i ustaw kratki tak, żeby jedna była pośrodku, a druga niżej.
2. Formę z wyjmowanym dnem (około 23 cm, tubowa) porządnie wysmaruj masłem — naprawdę nie żałuj go w zakamarkach.
3. W małym rondelku podgrzej 250 ml śmietany kremówki 30% z 1/2 łyżeczki soli na małym ogniu — tylko tyle, żeby sól się rozpuściła. Odsuń z palnika i odstaw.
4. Bardzo ważne: 360 g mąki tortowej odmierzaj dopiero PO przesianiu, nie przed.
5. 225 g miękkiego masła niesolonego ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż zrobi się kremowe. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i miksuj dalej, aż dobrze się połączy.
6. Stopniowo wsypuj 600 g cukru kryształu, a następnie ubijaj całość na wysokich obrotach przez kilka minut — masa powinna stać się puszysta i lekko pobielała.
7. Zmniejsz obroty do wolnych i dodawaj 6 jajek — po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. Co dwa jajka zatrzymaj mikser i zeskrob boki misy szpatułką.
8. Gdy dodasz ostatnie jajko, wyłącz mikser.
9. Zdejmij miskę ze stojaka (jeśli go używasz). Przez sitko lub syfon przesiej do ciasta około jednej czwartej mąki i wmieszaj na niskich obrotach, aż się dobrze połączy.
10. Teraz wlej delikatnym strumieniem jedną trzecią śmietany i miksuj, aż zostanie całkowicie wchłonięta. Następnie znów przesiej porcję mąki. Naprzemiennie dodawaj resztę mąki i śmietany — zacznij od mąki i na mące też skończ.
11. Po dodaniu ostatniej porcji mąki zeskrob ciasto ze ścianek i zmiksuj przez kilka sekund, żeby wszystko się dobrze połączyło. Misa ze stojaka.
12. Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Przejedź nożem przez masę, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a wierzch wyrównaj.
13. Wstaw formę na środkową kratkę i piecz 1,5 godziny. Po mniej więcej godzinie obróć formę o 180°, żeby ciasto równomiernie się zarumieniło.
14. Gotowe ciasto powinno być ładnie brązowe, ze złotą, lekko popękaną skórką na górze. Możesz sprawdzić patyczkiem — po wbiciu powinien wyjść czysty.
15. Zostaw ciasto w formie na kratkce przez 20 minut. Potem wyjmij je z formy (jeśli przylega, podjedź nożem wzdłuż brzegów) i odstaw do całkowitego ostygnięcia odwrócone do góry dnem na kratce.
16. Przed podaniem wstaw ciasto na całą noc do lodówki — naprawdę warto poczekać.

Podobne przepisy