Wołowina duszona z warzywami w bulionie z łopatka

Składniki

• 1350 g wołowiny z łopatki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3 łyżki tłuszczu z boczku
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1,5 l wody
• 2 łyżki granulatu bulionu wołowego
• 2 kostki bulionu wołowego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 3-5 łodyg selera naciowego
• 3 marchewki
• 3 ziemniaki

Instrukcje

1. Wołowinę z łopatki (1350 g) natrzyj łyżeczką tymianku, łyżeczką majeranku, łyżeczką soli i łyżeczką pieprzu — niech przyprawy dobrze wnikną w mięso.
2. Do miski z pokrywką albo szczelnego worka wsyp 120 g mąki. Wrzucaj mięso partiami i energicznie potrząsaj, żeby każdy kawałek pokrył się mąką ze wszystkich stron. Nadmiar strząśnij przed odłożeniem na bok.
3. Na dużej patelni nieprzywierającej rozgrzej tłuszcz z boczku na dość mocnym ogniu. Obsmaż mięso partiami — ważne, żeby nie upychać za dużo naraz, bo zamiast się rumienić, zacznie się dusić. Każdą partię wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok. Powtarzaj, aż całe mięso będzie ładnie zbrązowione.
4. Z patelni zachowaj 2 łyżki tłuszczu (jeśli zostało mniej, uzupełnij do tej ilości). Przelej go do garnka typu dutch oven lub dużego rondla i podgrzej na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i 2-3 ząbki czosnku, smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie.
5. Dorzuć z powrotem mięso i wymieszaj wszystko razem. Wlej sok warzywny i 1,5 l wody, wsyp granulat bulionu wołowego, wrzuć 2 kostki bulionu wołowego, 2 liście laurowe, po łyżeczce tymianku i majeranku oraz kilka kropel ostrego sosu. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień.
6. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut, mieszając mniej więcej co 10 minut — pilnuj, żeby nic nie przylegało do dna.
7. Dorzuć pokrojony seler naciowy (3-5 łodyg), 3 marchewki i 3 ziemniaki pokrojone w kawałki. Ponownie przykryj i gotuj jeszcze około 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Co jakiś czas zamieszaj.
8. Na koniec zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni gulaszu. Podawaj na świeżo ugotowanym makaronie jajecznym albo na białym ryżu.

Podobne przepisy