Pizza głęboka z kiełbasą i serem romano

Składniki

• 180 ml letniej wody
• 1/4 łyżeczki cukru granulowanego
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki soli kuchennej
• 1/4 łyżeczki drożdży aktywnych suchych
• 270 g mąki pszennej uniwersalnej
• ser mozzarella do wyłożenia dna
• 340 g włoskiej kiełbasy
• 180 ml krojonych pomidorów
• 450 g sera romano
• parmezan do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od ciasta. W misce wymieszaj 180 ml letniej wody z 1/4 łyżeczki cukru granulowanego, 1/4 łyżeczki soli morskiej i 1/2 łyżeczki soli kuchennej, aż się rozpuszczą. Dodaj 1/4 łyżeczki suchych drożdży aktywnych, olej kukurydziany i część z 270 g mąki pszennej — wymieszaj do uzyskania gęstego ciasta. Wsyp resztę mąki i mieszaj, aż składniki się połączą.
2. Wyrabiaj ciasto tylko do momentu, gdy zbierze się w gładką kulę — i natychmiast przestań. Naprawdę, nie wyrabiaj dłużej, bo pizza wyjdzie twarda. Cały czas mieszania i wyrabiania to maksymalnie 2–3 minuty (w mikserze z hakiem do ciasta wystarczą 1–2 minuty; jeśli ciasto wygląda gładko, ale nie tworzy kuli, po prostu zdejmij je z haka i uformuj ręcznie).
3. Lekko natłuść kulę ciasta olejem, zostaw ją w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1–2 godziny, aż podwoi objętość. Po wyrośnięciu możesz od razu przystąpić do formowania pizzy, albo odgazować ciasto i pozwolić mu wyrosnąć ponownie — albo włożyć je do szczelnego woreczka i schować do lodówki na 6–24 godziny.
4. Kiedy ciasto rośnie, zajmij się piekarnikiem. Kamień do pizzy połóż na dolnej kratce, na górnej kratce rozłóż arkusz grubej folii aluminiowej i nagrzej piekarnik do 260°C. Kamień potrzebuje około 40–60 minut, żeby się porządnie nagrzać — dobrze więc połączyć to z czasem wyrastania ciasta. Jeśli ciasto leżało w lodówce, wyjmij je właśnie teraz.
5. Pomidory odcedź przez drobne sito nad miską, pozbywając się nadmiaru płynu — dzięki temu sos nie rozmoknie spodu.
6. Lekko natłuść olejem samo dno formy (bez boków). Rozciągnij ciasto od środka ku brzegom, starając się uzyskać równą, możliwie płaską powierzchnię. Uformuj cienki rant po bokach — powinien mieć około 2,5–4 cm wysokości.
7. Plasterki mozzarelli lekko wciśnij w ciasto, układając je z lekkim zachodzeniem na siebie, aż całe dno formy będzie pokryte serem.
8. Na ser wyłóż 340 g włoskiej kiełbasy: nakładaj małe kawałki i łącz je ze sobą w luźną siatkę, aż przykryją całe dno. Dołóż inne dodatki, które chcesz zabezpieczyć przed przypieczeniem.
9. Czas na pomidory. Łyżką lub chochlą nakładaj odcedzone pomidory na wierzch pizzy, rozprowadzając je od środka ku brzegom, aż dokładnie przykryją wszystkie składniki — powinno wystarczyć 180 ml. Obficie posyp całość 450 g startego sera romano i parmezanem do smaku.
10. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 230°C i wstaw formę bezpośrednio na rozgrzany kamień na dolnej kratce. Piecz przez około 35 minut. Jeśli w trakcie pieczenia skórka lub wierzch zaczną się przypalać, luźno przykryj pizzę folią aluminiową na pozostały czas.
11. Po wyjęciu z piekarnika daj pizzy odpocząć przez 5 minut — potem krój i podawaj na talerzu, z nożem i widelcem.

Podobne przepisy